Cadu Evangelisti
NÃO É BOBÓ
Ingredientes:
Mandioca prensada
1kg mandioca descascada
30g manteiga com sal
15g azeite de dendê
150g leite de coco
30g sal
2 garrafas de óleo para fritura
Salada se camarão
500g camarão limpo
100g óleo de canola para tostar o camarão
15g cebolinha picada
250g maionese
10g sal
Para a montagem
1 maço cebolinha
50g togarashi (pó de pimenta seca com gergelim e raspas de laranja)
50g suco de limão espremido
Modo de fazer:
Cozinhe a mandioca em água até ficar macia.
Depois de cozida, bata num liquidificador com o leite de coco até ficar liso.
Despeje numa panela e junte com os outros ingredientes, leve ao fogo baixo, mexendo sempre até ficar um pouco seco e todos os ingredientes se unirem.
Transfira para uma forma de bolo retangular e leve para congelar.
Depois de congelado, retire da forma e corte em retângulos de 4cm de largura por 7cm de comprimento e 1cm de altura.
Mantenha congelado sempre.
Para a salada:
Toste todos os camarões aos poucos.
Depois de tostado e frio, corte em pequenos pedaços (tipo batido na faca).
Misture com o restante dos ingredientes e acerte o sal para o seu gosto. Mantenha sempre na geladeira.
Para a cebolinha:
Corte as folhas em bastões de 6cm, em seguida corte ao meio no sentido longitudinal e deixe as folhas abertas e planas. Corte no sentido do comprimento finas tirinhas, tipo fio de cabelo. Mantenha na água para enrolar tipo uma mola.
Preparo/finalização:
- Aqueça o óleo a 180 graus.
- Acomode os retângulos de mandioca congelados e frite até ficarem dourados. Coloque poucas unidades para não grudar.
- Retire da fritura e descanse em papel absorvente.
- Em cada mandioca, distribua aproximadamente 1 colher (de sopa) de salada de camarão. De modo que fique semelhante a uma quenelle. Por cima, coloque o suco de limão, polvilhe o togarashi em cima de todas as saladas.
- Finalize com a cebolinha cortada em formato de molas.
Rendimento: 4 porções inteiras (16 unidades)
