Caio Yokota e Victor ValadãoCaio Yokota e Victor Valadão
La You – Chilli Oil
Ingredientes
| Ingredientes | Unid. | Qtde Líquida |
| Óleo de Girassol | mL | 2000.00 |
| Alho Poró fatias finas | g | 280.00 |
| Amendoim torrado | g | 150.00 |
| Alho (1) | g | 30.00 |
| Gengibre (1) | g | 100.00 |
| Talo de Cebolinha (parte branca) | g | 80.00 |
| Funcho Semente | g | 10.00 |
| Anis Estrelado (1) | g | 5.00 |
| Canela (1) | g | 10.00 |
| Pimenta Sichuan | g | 4.00 |
| Pimenta do Reino Branca em Grão | g | 2.00 |
| Pimenta Calabresa Flocos (2) | g | 85.00 |
| Pimenta Gochugaru em pó (2) | g | 40.00 |
| Sal Refinado (2) | g | 40.00 |
| MSG | g | 2.00 |
| Gergelim Branco Torrado | g | 150.00 |
Pré-preparo
1. Cortar o Alho poró em tiras finas. Descascar o alho.
2. Picar o amendoim torrado a 160 graus por 6 minutos em pedaços rústicos. Tostar em uma frigideira até que levante aroma dos insumos: Funcho, Anis, Pimenta Sichuan, Canela e Pimenta do Reino. Reservar.
3. Fritar o alho poró no óleo (155g) até dourar, cuidado que ele continua cozinhando (dourando) após tirar do óleo, reservar as frituras.
4. Entrar e fritar os aromáticos (1) em fogo baixo (simmer) por 20 minutos e retirar os temperos com ajuda de uma escumadeira.
5. Aumentar a temperatura do óleo para +- 150ºC e despejar o óleo quente sobre a pimenta calabresa e gochugaru secas, aos poucos, deixando essas pimentas irem fritando. Reservar para esfriar.
6. Quando a mistura estiver em temperatura ambiente, adicionar o alho poró, amendoim, gergelim torrado e o sal.
