Caldo de galinha

1kg de osso, carcaça e aparas de frango
600g de cebola, aipo e cenoura grosseiramente picados
1 cravo
1 buquê garni (alecrim, tomilho, louro, salvia e alho-poró)
2 dentes de alho grosseiramente picados
6 graos de pimenta do reino quebradas
1,5 litro de agua

1 Escalde o osso e a carcaça, escorra e lave.
2 Em uma panela grande adicionar os outros ingredientes menos a agua com um pouco de azeite e dar uma refogada rápida.
3 Adicionar o frango e a agua.
4 Cozinhar lentamente por 2 ou 4 horas, sempre retirando a gordura que vai se formando na superfice do caldo.
5 Coe bem, deixe esfriar e guarde ou na geladeira ou no congelador.

Dica: Congele o caldo em forma de cubos de gelo para ficar à mão na hora do uso. Congelado, ele dura 6 meses.