Caldo de peixe (fumet de peixe)

2 kilos de espinhas e cabeça de peixe limpas
1 cebola
1 talo de aipo
1 alho-poró pequeno
1 cenoura.
Buquê Garni
2,5 litros de agua

1 Lave bem a cabeça retirando todo o sangue para não deixar o caldo ficar escuro.
2 Juntar todos os ingredientes na panela e cozinhar por 20 minutos retirando as impurezas que se formam na superfície.
3 Coe bem, deixe esfriar e guarde ou na geladeira ou no congelador.

Dica: Congele o caldo em forma de cubos de gelo para ficar à mão na hora do uso. Congelado, ele dura 6 meses.