Camarão à provençal com pimenta-rosa

Rendimento: 4 porções
Menu: prato principal

16 camarões grandes
1 cabeça de alho picado
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (sopa) de pimenta-rosa
Salsinha picada
Sal e pimenta-do-reino

Para as endívias
4 folhas frescas
1 colher (sopa) de azeite
40 ml de vinho branco
Orégano, sal e pimenta-do-reino

Para o purê
450 g de favas
2 colheres (sopa) de azeite
3 colheres (sopa) de cebola picada
1 colher (sopa) de alho picado
1 folha desidratada de louro
1,5 l de água.

Camarões
1 Tempere os camarões com sal e pimenta-do-reino. Em uma frigideira grande, aqueça o azeite, coloque os camarões e o alho. Revolva-os. A seguir, salpique a salsinha e a pimenta-rosa.

Endívias
1 Corte as folhas ao meio, no sentido longitudinal. Tempere-as com sal, pimenta-do-reino, orégano, azeite e vinho branco. Leve ao forno com as partes cortadas para cima e mantenha-as até começar a desidratar e murchar. Vire o lado e deixe dourar.

Purê
1 Debulhe as favas, retirando sua pele. Aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho. Junte, a seguir, as favas, o louro, e 800 ml de água. Deixe cozinhar em fogo baixo, adicionando aos poucos o restante da água, até atingir consistência pastosa. Com o batedor de arames, bata vigorosamente até obter um purê homogêneo e cremoso.

Receita de Isabella Raduan Masano