Camarão anjo Gabriel

Rendimento: 4 porções

Batata
600 g de batata

Manteiga de camarão
2 kg de cabeças de camarão
1/4 de aipo
1/4 de alho-poró
2 colheres (sopa) de fumet de peixe
1 kg de manteiga sem sal

Molho
4 colheres (sopa) de manteiga de camarão
1 colher (sopa) de suco de limão
1 colher (chá) de fumet de peixe
100 ml de creme de leite Chef Nestlé
200 g de tomate-cereja
200 g de abobrinha em julienne
1 colher de mix de ervas picadas (ciboulette, aneto e erva-doce)

Camarão
800 g de camarão VG limpo
sal

Batata
1 Descasque as batatas e passe por um fatiador japonês de legumes.
2 Cozinhe em água fervente salgada por 1 minuto e escorra; reserve.

Manteiga de camarão
1 Junte as cabeças de camarão em uma frigideira seca e deixe fritar até secar a água do próprio camarão.
2 Adicione o aipo, o alho-poró e a manteiga e deixe em fogo brando por cerca de 1 hora.
3 Escorra em um chinois, deixe esfriar e conserve na geladeira.
4 Dispense as cabeças e os vegetais usados no preparo.

Camarão
1 Tempere os camarões com sal e grelhe numa frigideira preaquecida com a manteiga de camarão.
2 Retire o camarão e, na mesma frigideira, aos poucos, coloque todos os ingredientes do molho e deixe por alguns minutos.

1 Coloque os fios de batata no centro do prato.
2 Por cima, adicione o molho e disponha os camarões.

Receita de Marcondes de Deus, do Emporium Pax, Rio de Janeiro, RJ, no Beijupirá..