Camarão ao creme de gengibre com suflê de jerimum e arroz de nirá

Rendimento: 4 porções
Menu: prato principal
Cozinha: contemporânea

Camarão
500 g camarão médio descascado
50 g manteiga
50 g de azeite de oliva
1 cebola média ralada
2 colheres de sopa de mostarda amarela
2 xícaras de chá de água
50 g de gengibre ralado
sal e pimenta-do-reino a gosto

Suflê de jerimum
500 g de jerimum cozido e amassado
3 ovos
50 g de parmesão ralado
50 g de manteiga
Sal e pimenta a gosto

Camarão
1 Leve ao fogo em uma panela a manteiga, o azeite e refogue o gengibre e a cebola.
2 Coloque a mostarda, o sal e a pimenta a gosto, acrescente a água e deixe refogar um pouco.
3 Acrescente os camarões deixando cozinhar um pouco.
4 Se desejar, engrosse com um pouco de amido de milho.

Suflê de jerimum
1 Bater as claras em neve, as gemas, o jerimum, a manteiga e o queijo parmesão.
2 Tempere com sal e pimenta a gosto. Misture bem.
3 Unte forminhas com manteiga e trigo e leve ao forno para assar em banho maria por cerca de 30 minutos.

Receita de César Santos, do Oficina do Sabor, Olinda (PE), com Shigue Shimizu, do Nakombi.