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Camarão ao molho de champanhe
Receita da chef banqueteira Marcela Maragliano, para 4 porções
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Ingredientes
- 4 porções
- Camarões
- 2 kg de camarão-rosa grande
- 100 ml de água
- 5 galhos de tomilho
- 3 folhas de louro
- 1 galho de alecrim
- Sal a gosto
- Molho de champanhe
- 60 g de farinha de trigo torrada
- 50 g de manteiga
- 800 ml de fumê de camarão (ou de peixe)
- 400 ml de champanhe brut
- 200 ml de creme de leite fresco
- 1 cebola picada bem miudinha
- Sal e pimenta-do-reino branca a gosto
Modo de preparo
Camarões
1 Limpe os camarões e reserve. 2 Em uma frigideira, coloque a água, o tomilho, o alecrim e as folhas de louro. Cozinhe os camarões dos dois lados até que eles percam a transparência e fiquem opacos. Tempere com sal e reserve.
Molho de champanhe
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1 Em uma frigideira, derreta a manteiga e frite a cebola até que murche e fique bem transparente. 2 Acrescente a farinha de trigo e mexa, para incorporar. 3 Junte o champanhe à panela, mexendo sempre com um fouet. 4 Adicione o fumê e mexa até formar um molho cremoso. 5 Coloque o creme de leite fresco e tempere com sal e pimenta-do-reino moídos na hora. 6 Junte os camarões cozidos ao molho e deixe esquentar. Sirva em seguida.
Receita da chef banqueteira Marcela Maragliano
Foto Ricardo D'Angelo
