Camarão na brasa com palmito assado

• Camarão na brasa
• 8 camarões-rosa grandes e limpos
• 2 g de salsa picada
• 2 g de sal
• 1 g de alho frito
• 20 ml de azeite
• Palmito-pupunha
• 1 palmito-pupunha com casca
• 20 g de manteiga
• 2 g de alecrim
• 2 g de tomilho
• 2 g de sálvia
• 1 g de sal Maldon

Camarão na brasa

1 Com o auxílio de uma pinça, passe o azeite nos camarões e coloque-os na grelha, por cerca de 2 minutos de cada lado. 2 Salpique com sal e finalize com a salsa e o alho frito.

Palmito-pupunha

1 Enrole o palmito no papel-alumínio e asse a 180 oC, por 1 hora. 2 Com a ajuda de uma faca, certifique-se de que o palmito ficou macio, fazendo um corte e analisando a textura. 3 Retire do papel- -alumínio e faça um corte horizontal, parecendo uma barca. 4 Misture a manteiga com as ervas bem picadas e derreta. 5 Pincele a manteiga na parte interna do palmito e grelhe até ficar dourado. 6 Finalize com o sal Maldon.

Montagem

Em uma tábua, coloque os camarões espalhados com o palmito-pupunha no meio.

Receita de Henrique Fogaça, do restaurante Sal Gastronomia