Camarão pitanga no jerimum

Homenagem aos cem anos de Gilberto Freire.

Rendimento: 1 porção
Menu: prato principal
Cozinha: brasileira / regional

Para o jerimum
1 jerimum ‘jacarezinho’ com 1 1/2 kg aproximadamente

Para o recheio
300 g de camarão descascado
200 ml de suco de pitanga
200 ml de água
50 g de açúcar
50 ml de azeite de oliva
50 g de manteiga
1 colher (sobremesa) de tempero pronto
1 colher (sobremesa) de mostarda
1 pitada de pimenta do reino
1 cebola cortada à juliana
10 folhas de hortelã
1 colher (sopa) de requeijão

Para o arroz de espinafre
100 g de arroz cozido temperado
100 g de espinafre já cozido na água e sal
1 cebola cortada à juliana
50ml de azeite de oliva
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de tempera tudo
2 colheres (sopa) de salsa picadinha
6 dentes de alho amassados

Jerimum
1 Abra o miolo em forma de tampo, retire as sementes e lave bem.
2 Depois, feche e leve ao forno para cozinhar em banho-maria por 30 minutos. Reserve.

Recheio
1 Em uma panela, aqueça o azeite junto com a manteiga e coloque a cebola para refogar.
2 Espere um pouco e, em seguida, coloque o suco de pitanga junto com a água.
3 Depois tempere com o açúcar, a mostarda, a pimenta do reino, o tempera tudo e a hortelã.
4 Deixe cozinhar por 10 minutos.
5 Acrescente os camarões, deixando cozinhar por cerca de 10 minutos e está pronto para rechear o jerimum.

Arroz de espinafre
1 Em uma panela, aqueça o azeite, juntamente com a margarina e refogue bem rápido a cebola e o alho.
2 Acrescente o espinafre já cozido e cortado em tiras, deixe refogar bem.
3 Tempere com tempera tudo e a salsa cortadinha, acrescente o arroz e misture bem, ficando assim pronto para acompanhar o jerimum.

Para decorar
1 Decore com uma folha de alface crespa, três pitangas maduras e uma banda de limão.

Receita de César Santos, do restaurante Oficina do Sabor, R. do Amparo 335, Olinda (PE), www.oficinadosabor.com.