Camarão rosa gigante e alcachofrinhas

Rendimento: 4 porções
Menu: prato principal
Cozinha: contemporânea

Camarão
12 camarões rosa gigante
80 ml de azeite de Oliva
sal e pimenta do reino a gosto
salsinha picada

Alcachofrinhas
40 alcachofrinhas para conserva
80 ml de azeite de oliva
1 cabeça de alho picado
1 maço de hortelã picado
4 ramos de salsinha picada
1 colher de café de fumet de peixe linha Chef Nestlé
Água
Sal e pimenta do reino a gosto

Camarão
1 Abrir e limpar os camarões pelas costas, preservando cascas e cabeças.
2 Salpicar sal e ralar pimenta do reino.
3 Em uma frigideira, esquentar levemente o azeite.
4 Dispor os camarões de maneira que todos estejam em contato com o fundo da frigideira.
5 Fritar os camarões por 3 minutos, virando-os constantemente.
6 Retirar os camarões e adicionar a salsinha ao azeite.
7 Regar os camarões.

Alcachofrinhas
1 Limpar as alcachofrinhas retirando as folhas ao redor e cortando a parte superior.
2 Lavar.
3 Em uma panela, refogar o alho no azeite, e adicionar as alcachofinhas.
4 Abafar.
5 Diluir o fumet de peixe em água.
6 Adicionar parte do hortelã e da salsinha.
7 Cozinhar por cerca de 15 minutos, adicionando o fumet pouco a pouco, até que as alcachofras estejam macias.
8 Adicionar o restante do hortelã e da salsinha.
9 Ajustar o sal e a pimenta do reino.

Receita de Bella Masano, do Amadeus, São Paulo (SP) no Esch Leblon.