Camarões, charque crocante com maionese de azeite e tangerina
Rendimento: 4 porções
Menu: prato principal
12 camarões grandes VG
600 g de charque magra
500 ml de manteiga clarificada
300 ml de azeite de oliva extra virgem
300 ml de redução do suco de tangerina ou suco concentrado
5 g emulsificante para sorvete
10 g pimentas rosa
Ciboulettes, pimenta branca e sal a gosto
Maionese
1 Em um bowl coloque o suco de tangerina e o emulsificante e bata com um mix.
2 Vá colocando o azeite pouco a pouco até adquirir a consistência de uma maionese.
3 Adicione o sal e a pimenta branca de moinho; finalize com as pimentas rosa e as ciboulettes cortadas. Reserve na geladeira.
Charque crocante
1 Coloque o charque para escaldar e desfie-o em fios longos.
2 Aqueça a manteiga clarifica e frite os fios de charque em forma de ninhos.
3 Ponha-os sobre papel toalha e reserve.
Camarões
1 Grelhe os camarões com as cascas.
2 Em seguida, retire as cascas e rabos de oito camarões e reserve quatro com cabeças e rabos. Reserve.
1 Em cada prato, coloque dois camarões (dos sem casca) por cima do ninho de charque.
2 Finalize com a maionese de azeite e tangerina por cima.
3 Decore com um camarão com casca e rabo. Sirva em seguida.
Receita de Jorge Bandeira, do restaurante Le Corbu, R. Desembargador Humberto Guimarães 877, Ponta Verde, Maceió (AL), (82) 3327-4326.
