Camarões em caramelo de cajú e molho baiano
6 porções
16 à 20 camarões rosa selvagem, sem casca e com rabo
800 g de cará
300 g de licuri
50 ml de creme de leite (opcional)
3 cajus
2 tomates sem pele e sem sementes
1 pimentão amarelo sem pele e sem sementes
1 cebola em pétalas
1 cebola média
½ limão (somente o suco)
1 maço de salsinha
1 maço de coentro
2 xícaras de leite de coco fresco
1 xícara de açúcar
1 xícara de água
2 colheres de sopa de azeite de dendê
2 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sopa de camarão seco
1 colher de sobremesa de amendoim torrado
1 colher de sobremesa de castanha de caju
Sal e pimenta do reino a gosto
Calda de caju
1 Faça uma calda com a água, o açúcar e o licuri e deixe ferver por 10 min. 2 Fure os cajus e esprema o suco, leve-o para ferver em uma frigideira até que forme uma calda rala. 3 Corte os cajus em cubinhos e tempere com sal e pimenta, salteie-os na manteiga e reserve.
Farinha de camarão
1 Bata em um liquidificador o camarão seco, a castanha de caju e o amendoim e reserve.
Purê de cará
1 Cozinhe o cará e depois passe por uma peneira fina. 2 Leve o purê ao fogo com creme de leite e tempere com sal e pimenta. Reserve.
Molho baiano
1 Em uma panela ponha o dendê, a cebola cortada e o pimentão sem pele e sem semente, refogue em fogo médio, até que murchem , logo após acrescente o tomate cortado em cubos, o suco de limão e refogue por mais 5 min. 2 Acrescente o leite de coco e tempere com sal e pimenta, adicione a salsinha e o coentro e deixe cozinhando por mais 10 min., logo adicione a farinha de camarão seco, castanha e o amendoim batido. 3 Passe no liquidificador, volte para a panela e corrija o tempero. Reserve. 4 Em uma frigideira coloque a manteiga e a cebola, acrescente os camarões limpos e temperados, salteie-os até q estejam no ponto.
Finalização
1 Em um prato fundo faça uma quenele com o purê de cará e disponha no centro, coloque o molho em volta, sobre o purê disponha os camarões pincelados com o caramelo de caju e acrescente o licuri sem calda. 2 Salpique alguns cubinhos de caju e sirva.
Receita do chef Edinho Engel, do restaurante Amado, Salvador, BA.
