Camarões grelhados em folia de coco

Rendimento: 4 porções

Roux
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de margarina

Molho de gengibre
200 g de gengibre fresco
1 cebola média
1 colher (sopa) de manteiga
500 ml de caldo básico de frango
500 ml de creme de leite Chef Nestlé
100 ml de molho de tomate
Roux
Sal a gosto

Camarão
16 camarões VG
1 coco fresco
2 dentes de alho
100 g de manteiga
1 garrafa de 350 ml de cerveja escura

Purê de aipim
1 kg de aipim
2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
100 ml de creme de leite fresco
Sal e pimenta-do-reino branca moída na hora

Caldo básico de frango
1 kg de frango (carcaça, pescoço)
1 bouquet garni pequeno (aipo, alho-poró, sálvia, alecrim e tomilho)
500 ml de vinho branco seco de boa qualidade
1 pitada de pimenta-do-reino branca
3 litros de água
Sal a gosto

Roux
1 Misture os dois ingredientes em uma tigela.
2 Não leve ao fogo.

Molho de gengibre
1 Descasque o gengibre e pique-o em pedaços pequenos.
2 Prepare um refogado com manteiga, cebola e gengibre picados.
3 Acrescente o caldo de frango e deixe reduzir em fogo médio.
4 Em seguida, acrescente o creme de leite e o molho de tomate; misture bem.
5 Ajuste o sal.
6 Acrescente o roux, aos poucos, para obter uma consistência cremosa.
7 Bata no liquidificador e, em seguida, passe no chinois ou em uma peneira fina, para filtrar.

Camarão
1 Limpe os camarões, retirando a casca e cuidando para deixar a cauda e o último anel de casca.
2 Limpe o alho e pique bem pequeno.
3 Limpe o coco e corte-o em cubinhos de 1 cm.
4 Na hora de servir, doure o alho e puxe os camarões e o coco em manteiga e cerveja escura.
5 Acrescente o molho de gengibre e misture bem.

Purê de aipim
1 Corte as raízes de aipim em pedaços, descasque-as e cozinhe-as em água fervente, com sal a gosto.
2 Escorra a água e passe o aipim cozido no moedor de carne.
3 Em uma panela não aderente, derreta a manteiga e acrescente o aipim moído.
4 Mexa bem, acrescente o creme de leite e continue mexendo até que a mistura fique homogênea e cremosa.
5 Ajuste o sal e a pimenta-do-reino e misture bem.

Caldo básico de frango
1 Em uma panela média, esquente a água, colocando as aparas de frango e o bouquet garni.
2 Após 15 minutos de fervura, acrescente o vinho branco.
3 Deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 10 a 12 horas, para reduzir o volume de caldo à metade, retirando sempre com uma concha a gordura sobrenadante.
4 Uma vez reduzido o caldo à metade, despreze os pedaços de frango.
5 Passe todo o caldo por peneira de malha bem fina.
6 Coloque pimenta-do-reino e sal a gosto.

Receita de Paulo Pinho, do La Sagrada Família, Rio de Janeiro (RJ).