Camurim Tomiko-san
Rendimento: 1 porção
150 g de filé de camurim (robalo) fresco
80 g de camarão descascado (8 a 10 unidades)
40 g de champignon fatiado
50 g de shiitake fatiado
60 g de batata inglesa cozida
80 g de farinha de trigo
10 g de alcaparras
10 g de açúcar cristal
4 g de hondashi (tempero à base de peixe)
4 g de glutamato monossódico
25 g de manteiga sem sal
10 ml de shoyu
20 ml de saquê
1 Tempere os medalhões de camurim e os camarões com sal, pimenta-do-reino e 5 ml de saquê.
2 Cozinhe a batata em 300 ml de água e sal durante 20 minutos. Reserve em um prato para esfriar e depois corte em cubos.
3 Passe os medalhões na farinha de trigo seca e reserve.
4 Em uma frigideira anti-aderente, coloque 20 g de manteiga sem sal para derreter em fogo alto e logo após coloque os medalhões para dourar. Sempre virando de lado a cada minuto.
5 Refogue os camarões em uma frigideira anti-aderente, as alcaparras, o shiitake e o champignon na manteiga durante 2 minutos em fogo alto.
6 Acrescente os 20 ml de saquê para flambar e logo após o fogo do álcool apagar, acrescente 10 ml de shoyu, refogue por mais 2 minutos e reserve.
7 Logo após retirar os camarões, retorne a mesma frigideira ao fogo, acrescente mais 10 g de manteiga e refogue as batatas por 2 minutos.
8 Em uma panela funda pequena, coloque os 90 ml de shoyu com 10 g de açúcar e ferva durante 5 minutos em fogo baixo, sempre mexendo para reduzir o molho de soja até ficar denso. Depois, resfrie em temperatura ambiente e reserve.
Receita do Quina do Futuro, R. Xavier Marques 134, Recife (PE), (81) 3241-9589.
