Canapé de bom salmão 

Prestes a inaugurar a terceira unidade do Aizomê em São Paulo, dessa vez no bairro da Saúde, a chef Telma Shimizu decidiu inovar. Vai servir salmão em todas as casas, porém criado de acordo com as práticas de bem-estar animal e sem o uso de antibióticos. Para Prazeres da Mesa, ela deu, em primeira mão, receitas com o pescado cultivado pela Cermaq, no Chile, e comercializado no Brasil pela Damm – a do Salmão Missoyaki está na edição 266, de maio, já nas bancas. Aprenda a preparar o Soba Blini, para um happy hour com sabor e consciência! 

SOBA BLINI COM SALMÃO CURADO

10 A 12 BLINIS MONTADOS

BLINI 

100 g de farinha de soba (ou farinha de trigo integral)

50 g de farinha de trigo

30 g de manteiga derretida

2 ovos

300 ml de leite

2 colheres (chá) de suco de limão

1 colher (chá) de fermento em pó

½ colher (café) de sal

SALMÃO CURADO

500 g de filé de salmão limpo e sem pele

70 ml de saquê seco

30 g de sal

30 g de açúcar

SOUR CREAM DE YUZU

100 ml de creme de leite fresco (com mais de 30% de gordura)

1 colher (sopa) de iogurte natural

1 colher (chá) de suco de yuzu

1 colher (chá) de raspas finas da casca de yuzu

Sal a gosto

MONTAGEM

Brotos e pétalas a gosto

Furikake de shissô verde ou roxo a gosto

BLINI 

1 Misture o leite com o limão e deixe descansar por cerca de 15 minutos. 2 Bata o ovo com o leite e a manteiga derretida. 3 Junte os ingredientes secos e peneirados, misturando até ficar homogêneo.  4 Deixe descansar por mais 15 minutos. 5 Unte uma frigideira antiaderente e faça panquequinhas com a massa, dourando dos dois lados. 6 Reserve.

SALMÃO CURADO

1 Borrife o saquê nos dois lados do filé do salmão e deixe descansar na geladeira por cerca de 20 minutos. 2 Misture o sal e o açúcar. 3 Retire o salmão da geladeira e seque bem o filé com papel toalha. 4 Polvilhe a mistura de sal e açúcar nos dois lados. Leve novamente à geladeira, em recipiente coberto por filme plástico ou tampa com vedação. 5 Deixe por 12 a 24 horas na geladeira. 6 Retire e enxágue rapidamente para retirar o excesso de temperos, secando com papel toalha. 7 Fatie finamente e reserve.

SOUR CREAM DE YUZU

1 Misture o creme de leite com o iogurte e leve para a geladeira em um pote com a tampa meio frouxa, pelo mesmo tempo de cura do salmão. 2 Tempere o creme engrossado com o suco, as raspas do yuzu e sal a gosto. 3 Reserve.

MONTAGEM

1 Monte o blini, colocando em cima de cada panquequinha um pouco do sour cream e fatias do salmão curado. 2 Decore com os brotos e pétalas. 3 Finalize com uma pitada de furikake.