Canelloni de camarão com vieiras e emulsão de açafrão

Rendimento: 1 porção
Menu: prato principal

100 ml de creme de leite
20 ml de suco bem forte de espinafre
30 ml de azeite
180 g de camarão em cubos pequenos
100 g de trigo
50 g de vinho branco
30 g de catupiry
10 g de cebola picada
5 g de salsa picada
5 g de açafrão
1 dente de alho picado
6 vieiras
3 ovos
Sal e pimenta a gosto

1 Faça uma massa misturando todos os ingredientes.
2 Passando no cilindro até obter uma massa lisa, dê um corte retangular nela e leve ao fogo para cozinhar por alguns minutos.
3 Em uma panela pequena faça um refogado com azeite alho, cebola e os camarões.
4 Após fervura adicione catupiry.
5 Tempere com sal e pimenta e a salsa.
6 Recheie a massa dando um formato cilíndrico. 7 Leve ao forno para esquentar ao vapor.
8 Em uma sauté sele ambos os lados da vieira e reserve.
9 Em uma panela pequena adicione o vinho e deixe evaporar por aproximadamente 50% adicione o açafrão e os demais ingredientes.
10 Tempere bata no mix até ficar leve.
11 No centro de um prato disponha dois canellonis, por cima coloque 3 unidade de vieiras.
12 Adicione o molho ao redor e sirva.

Receita do chef Renato Carioni