Capim Santo promove campanha beneficente em prol de instituto

Instituição, que leva o mesmo nome do restaurante, ajuda alunos em condições de vulnerabilidade social a trilhar caminho na gastronomia

Raul Galetti20 de julho de 2023

O restaurante Capim Santo, da chef Morena Leite, localizado em São Paulo, lançou uma campanha para promover o Instituto Capim Santo (ICS). Uma parte da venda de um prato especial, até o dia 31 de julho, vai ser repassada para a instituição.

O prato é um risoto de camarões com cacau e foi criado por alunos do instituto, sendo parte do trabalho de conclusão de curso dos estudantes.

Chef Morena Leite | Foto: Mário Rodrigues

Para finalizar o prato, será utilizado nibs de cacau e mel do mesmo fruto, o que vai garantir dulçor e uma leve acidez. A receita leva ainda camarões grelhados e caramelizados com mel de cacau.

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O ICS existe há quase 15 anos e já formou mais de 1600 alunos em situação de vulnerabilidade social, em cursos de capacitação profissionalizante na área de gastronomia.

Hoje em dia, alguns dos criadores dos pratos estão no mercado de trabalho. São eles: Marlan Silva de Jesus, Evelyn Cruz Santos, Zelidna dos Santos e Leandro Oliveira de Jesus. O grupo obteve nota máxima no trabalho, inspirado na sustentabilidade e aproveitamento dos alimentos.

Risoto de camarões com cacau | Foto: Mário Rodrigues

“Na produção desses pratos, os alunos apresentam muito da técnica aprendida, com foco na gastronomia sustentável, mas muito mais do que isso, tem histórias, culturas e muito amor que cada aluno coloca em suas receitas”, comenta o presidente do ICS, Luccio Oliveira.

Um dos ex-alunos do Instituto Capim Santo é Leandro Oliveira de Jesus, que hoje é sub chef de cozinha em um hotel. De acordo com ele, o lugar onde funciona o ICS também os inspirou. “O instituto trabalha muito a sustentabilidade, a agricultura familiar e o uso integral dos alimentos, mas a paisagem exuberante, com vista para o Rio de Contas, mata atlântica e barcos de pesca, também influenciam muito para a elaboração de pratos”

O presidente Luccio Oliveira destaca ainda, a importância da ação: “Trazer um dos pratos para fazer parte temporariamente do cardápio do Restaurante Capim Santo, além de poder mostrar para todos o resultado de um trabalho de quase 15 anos que o ICS desenvolve em três estados do Brasil e que chegará esse ano a quase 8 mil pessoas impactadas diretamente, ainda nos ajuda a arrecadar recursos e garantir que o nosso trabalho, de usar a gastronomia como ferramenta de inclusão social, possa impactar mais e mais pessoas.”