Caponata

4 porções
1/2 xícara (chá) de azeite
2 folhas de louro
1 pimentão amarelo e 1 vermelho
1 berinjela cortada em cubos
1 dente de alho picado
2 abobrinhas pequenas, cortadas em pedaços
2 tomates maduros, sem pele e sem sementes, cortados em pedaços pequenos
1/4 de xícara (chá) de uva-passa branca, sem sementes
2 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
1/2 xícara (chá) de nozes
Sal e grãos de pimenta-do-reino a gosto

1 Em uma frigideira, aqueça a metade do azeite e adicione o louro, o pimentão, a berinjela, o alho e a abobrinha. Refogue por 5 minutos.
2 Junte o tomate, a uva-passa, o vinagre e os temperos. Cozinhe por mais 10 minutos, mexendo de vez em quando até os vegetais ficarem macios, mas crocantes. Retire do fogo, verifique o tempero e acrescente as nozes. Retire a folha de louro e regue com o azeite restante. Deixe esfriar e sirva com torradas de pão italiano.
3 Para guardar, coloque em um pote com tampa e deixe na geladeira.