Capuccino de peixe
Rendimento: 18 porções
750 ml de caldo de peixe
240 g de batata
½ cebola
¼ salsão
½ funcho
1/3 cenoura
1 rama de salsa
1 rama de cebolinha
1 dente de alho
Azeite de oliva
Sal
Pimenta-do-reino
Salsa picada
Cubos de bochecha de peixe cozida e refogada (opcional)
1 Refogue cebola, salsão, funcho, cenoura, salsa, cebolinha, alho e batata.
2 Adicione o caldo de peixe e cozinhe com a tampa fechada.
3 Liquidifique e coe.
4 Volte para a panela e acerte os temperos.
5 Coloque no sifão e sirva nas xícaras de consomê.
6 Salpique os cubinhos de peixe e a salsa picada. Sirva imediatamente.
Receita de Bella Masano, chef do restaurante Amadeus, R. Haddock Lobo, (11) 3061-2859, Cerqueira César, São Paulo (SP) e de Juarez Campos, do Oriundi, R. Elias Tomasi Sobrinho, 130, (27) 3227-6989, Sta Lúcia, Vitória (ES).
