Gnocchi com fonduta de queijo Limoeiro, crocante de baru e gastrique de cagaita

Gnocchi

Ingredientes

• 500 g de batata asterix assada
• 125 g de farinha de trigo
• 100 g de manteiga
• 100 g de parmesão ralado fino
• Sal
• Noz-moscada

Modo de preparo

1. Asse a batata com casca.
2. Passe ainda quente no espremedor.
3. Misture a manteiga, o parmesão, o sal, a noz-moscada e a farinha mínima.
4. Faça cilindros com a massa.
5. Corte os gnocchi.
6. Cozinhe em água salgada.
7. Quando subirem, retire e seque bem.
8. Na hora do serviço, salteie em manteiga até formar uma crosta dourada.

Fonduta de queijo Limoeiro

Ingredientes

• 200 g de queijo Limoeiro, Serra do Bálsamo
• 150 ml de creme de leite fresco
• 50 ml de leite
• 1 gema
• Sal

Modo de preparo

1. Aqueça o creme de leite fresco e o leite.
2. Adicione o queijo ralado.
3. Mexa até derreter.
4. Fora do fogo, incorpore a gema.

Crocante de baru

Ingredientes

• 80 g de castanha de baru
• 60 g de açúcar
• Flor de sal

Modo de preparo

1. Torre levemente o baru.
2. Faça um caramelo seco com o açúcar até atingir cor âmbar clara.
3. Incorpore o baru.
4. Misture rapidamente.
5. Despeje sobre uma superfície untada ou silpat.
6. Deixe esfriar completamente.
7. Quebre em pedaços irregulares.
8. Finalize com uma pitada de flor de sal.

Gastrique de cagaita

Ingredientes

• 100 ml de polpa de cagaita
• 50 g de açúcar
• 30 ml de vinagre de vinho branco

Modo de preparo

1. Faça um caramelo leve com o açúcar.
2. Deglaceie com o vinagre.
3. Adicione a polpa de cagaita.
4. Reduza até atingir textura de molho brilhante.

Montagem

1. Coloque a base de fonduta no prato.
2. Disponha o gnocchi dourado por cima, com a crosta visível.
3. Acrescente pontos de gastrique de cagaita.
4. Finalize com o crocante de baru.