Carne ao purê de espinafre

4 porções

450 g de patinho (limpo) moído
200 g de tomate
20 g de cebola
10 g de alho-poró
5 g de alho
5 g de salsa
4 g de cebolinha
3 g de tomilho fresco (somente as folhas)
5 ml de óleo de soja
Ervas e flores comestíveis para decorar

Purê de Espinafre
1 1/2 xícara (chá) de leite
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 maço de espinafre
1/2 lata de creme de leite light
Noz-moscada a gosto

Carne
1 Preaqueça o óleo em uma panela rasa de fundo espesso, junte cebola, alho, alho-poró e doure.
2 Junte a carne e refogue por cerca de 8 minutos.
3 Coloque tomate picadinho, cebolinha, salsa e tomilho.
4 Tampe e deixe cozinhar por mais 3 minutos; reserve.

Purê de Espinafre
1 Limpe o espinafre, retire as folhas e os brotos.
2 Leve ao fogo em uma panela com 1/4 de xícara de água, deixe até que murche; escorra em água fria e esprema bem para que retire o máximo de água.
3 Pique bem miúdo ou passe rapidamente no processador (uns 3 toques).
4 Leve ao fogo numa panela com a farinha dissolvida no leite, tempere com noz-moscada e mexa até pegar consistência.
5 Junte o creme de leite e tome cuidado para que não fique mole demais.

1 Disponha o purê de espinafre no centro do prato.
2 No centro, coloque a carne refogada.
3 Decore com ervas aromáticas e flores comestíveis.

Receita do chef Cézar Cassiano, do Grupo Noah, para o Hospital São Luiz.