Carne cruda all’albese
4 porções
500 g de filé mignon
5 colheres (sopa) de azeite extravirgem
2 colheres (chá) ou 1 colher (sobremesa) de pasta de trufas brancas
1 colher (chá) de salsa picada
1 dente de alho picado
Azeite de trufas brancas
Suco de limão a gosto
Sal e pimenta-do-reino
Zest de 1 limão-siciliano
4 talos de aipo fatiados finamente (guarnição)
Torradas de pão ciabatta
1 Corte a carne em tiras e depois pique-a bem com a ponta da faca (não utilize processador ou carne moída, pois altera a textura).
2 Misture com os outros ingredientes, exceto o aipo.
3 Tempere com o sal, a pimenta e gotas de suco de limão.
1 Separe 4 pratos e, em cada um, monte 3 quenelles de carne temperadas.
2 Sobre elas, espalhe o zest de limão-siciliano e, se necessário, um pouco mais de azeite.
3 Ao lado, coloque o aipo fatiado (que deve ser misturado na hora de comer) e sirva com as torradas.
