Carne seca com quibebe e pure de feijão

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Cozinha: brasileira / regional

100 g de carne seca cozida e desfiada
80 g de arroz branco
50 g de farofa (ver receita)
50 g de quibebe (ver receita)
150 g de purê de feijão (ver receita)
1 unidade de banana
20 g de cebola
20 ml de azeite extra-virgem

Farofa
1 Kg de farinha de mandioca crua branca
50 g de cebola picada
20 g de salsinha
50 ml de azeite
Sal e pimenta-do-reino moída na hora

Quibebe
1 unidade de abóbora japonesa
10 gr de alho roxo picado
20 gr de cebola picada
400 ml de azeite de oliva
Sal e pimenta-do-reino moída à gosto

Purê de feijão
1 kg de feijão preto
4 folhas de louro
3 dentes de alho amassados
100 g de bacon (apenas a parte com a gordura)
2 colheres (sopa) de caldo de carne
100 ml de cognac

1 Em uma frigideira, refogue a cebola picada no azeite. Acrescente a carne seca.
2 Monte o prato, respectivamente, com a banana fatiada, o arroz, a farofa, o quibebe, o creme de feijão e a carne seca enfileirados.

Farofa
1 Pique a cebola e a salsinha.
2 Refogue a cebola no azeite.
3 Acrescente a farinha e a salsinha.
4 Tempere com sal e pimenta.

Quibebe
1Faça um purê com a abóbora descascada.
2 Refogue a cebola e o alho picados no azeite.
3 Acrescente o purê nesse refogado. Tempere com sal e pimenta.

Purê de feijão
1 Deixe o feijão de molho de um dia para o outro. Cozinhe normalmente na pressão. Derreta a gordura do bacon em uma frigideira e coloque o alho amassado para dourar, misture ao feijão cozido e bata no liquidificador com 1 pimenta vermelha dedo de moça. Passe pelo “chinois”, volte para a panela, coloque o caldo de carne e o cognac. Deixe ferver por três minutos.

Receita cedida por Charlô Whately