Receita para 2 porções

Base

• 20 g folhas de ora-pro-nóbis
• 20 g folhas de taioba

Raízes assadas

• 40 g abóbora cabotiá
• 30 g mandioquinha
• 30 g cará
• 30 g beterraba

Modo de preparo:
Corte as raízes em cubos. Asse com azeite de baru, ervas e sal a 180°C por 25 a 30 minutos.

Grão

• 50 g feijão-de-corda marinado em vinagre de caju

Modo de preparo:
Cozinhe o feijão al dente. Marine por 30 minutos com vinagre de caju e cebola roxa.

Complementos

• 25 g picles de quiabo (em rodelas)
• 30 g queijo Serra do Bálsamo
• 15 g castanha de baru caramelada
• 20 g vinagrete de pimenta-de-cheiro com cagaita

Picles de quiabo:
Escalde os quiabos e marine em vinagre, açúcar e água com especiarias por 1 hora.

Vinagrete:
Misture pimenta-de-cheiro picada, cagaita, cebola, azeite e sal. Marine a mistura.

Baru caramelado:
Caramelize a castanha de baru com açúcar mascavo e flor de sal até dourar levemente.

Finalização

• Brotos de coentro ou vinagreira
• Flores de abóbora
• Flor de sal com limão-cravo
• Molho de açafrão