Creme de milho tostado

Rendimento:
Aproximadamente 1,2 kg, sendo 120 g por porção

Ingredientes

• 1,2 kg de milho debulhado, aproximadamente 10 espigas
• 150 g de cebola
• 10 g de alho
• 400 ml de creme de leite fresco
• 60 g de manteiga
• Sal quanto baste

Modo de preparo

1. Toste 50% do milho na manteiga até dourar.
2. Refogue a cebola e o alho.
3. Adicione todo o milho e o creme de leite fresco.
4. Cozinhe por 10 a 15 minutos.
5. Bata até ficar liso.
6. Ajuste o sal.
7. Finalize com manteiga.

Milho grelhado

Rendimento:
400 g

Ingredientes

• 400 g de grãos de milho
• 30 g de manteiga
• Sal quanto baste
• Limão, opcional

Modo de preparo

1. Grelhe até dourar levemente.
2. Ajuste o sal.

Espuma de queijo Romaria Serra do Bálsamo

Rendimento:
10 porções, 30 ml cada

Ingredientes

• 300 ml de leite
• 200 ml de creme de leite
• 150 g de queijo Romaria ralado
• Sal quanto baste

Modo de preparo

1. Aqueça o leite com o creme de leite.
2. Adicione o queijo Romaria ralado e dissolva.
3. Coe fino.
4. Coloque no sifão com 1 carga.

Terrine de cogumelos

Rendimento:
10 fatias, 80 g cada

Ingredientes

• 1 kg de cogumelos mix
• 200 g de cebola
• 15 g de alho
• 50 g de manteiga
• 30 ml de azeite
• 100 ml de vinho branco
• 200 ml de creme de leite
• 2 ovos
• Tomilho quanto baste
• Salsinha quanto baste
• Sal quanto baste
• Pimenta quanto baste

Modo de preparo

1. Refogue a cebola e o alho.
2. Salteie os cogumelos em fogo alto, até ficarem bem dourados.
3. Deglaceie com vinho branco e reduza.
4. Processe com o creme de leite, os ovos e as ervas.
5. Asse em banho-maria a 160 °C por 35 a 40 minutos.
6. Prense e gele por, no mínimo, 4 horas.
7. Sele na manteiga antes de servir.

Farofa de flocão na manteiga de garrafa

Ingredientes

• 300 g de flocão de milho
• 200 ml de água
• 80 g de manteiga de garrafa
• 120 g de cebola em brunoise
• 10 g de alho picado
• Sal quanto baste
• Raspas de limão, opcional

Modo de preparo

1. Misture o flocão com a água.
2. Deixe descansar por 10 minutos.
3. Aqueça a manteiga de garrafa.
4. Refogue a cebola até ficar translúcida.
5. Adicione o alho, sem dourar demais.
6. Adicione o flocão hidratado.
7. Mexa constantemente em fogo médio.
8. Cozinhe por 8 a 10 minutos.
9. Ajuste o sal.
10. Finalize com raspas de limão, se desejar.

Finalização

Ingredientes

• Brotos