Acarajé Goiano

Ingredientes

Linguiça

• 1 kg de linguiça fina de porco, sem pimenta, ou de sua preferência

Creme de requeijão moreno

• 300 g de requeijão moreno
• 100 ml de leite

Massa

• 280 g de milho cozido, de espiga, congelado ou em conserva
• 1 ovo
• 30 g de farinha de trigo
• 30 g de fubá
• 50 g de queijo parmesão ralado
• 5 g de fermento químico em pó
• 1 dente de alho
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• Salsinha picada a gosto

Creme de pequi

• 300 g de pequi em conserva
• 500 ml de caldo de legumes
• 2 dentes de alho
• 1/2 cebola picada

Vinagrete goiano

• 5 tomates verdes
• 200 g de gueroba cozida e picada
• Coentro picado a gosto
• Azeite a gosto
• Sal a gosto
• Suco de limão a gosto

Modo de preparo

Linguiça

1. Frite a linguiça até dourar.
2. Corte em pedaços de aproximadamente 4 cm.
3. Reserve.

Creme de requeijão moreno

1. Leve o requeijão moreno e o leite ao fogo baixo.
2. Mexa até obter um creme homogêneo e levemente espesso.
3. Reserve aquecido.

Massa

1. No liquidificador, bata o milho, o ovo e o alho até formar uma massa rústica, ainda com pequenos pedaços de milho.
2. Deixe descansar por 20 minutos.
3. Transfira para uma tigela.
4. Incorpore a farinha de trigo, o fubá e o parmesão.
5. Tempere com sal, pimenta-do-reino e salsinha.
6. Por último, adicione o fermento.
7. Misture delicadamente.
8. Modele os bolinhos com o auxílio de duas colheres.
9. Frite em óleo quente até dourarem.
10. Escorra em papel absorvente.
11. Reserve.

Creme de pequi

1. Bata no liquidificador o pequi, o caldo de legumes, o alho e a cebola até obter um creme.
2. Leve ao fogo médio, mexendo, até aquecer e ganhar consistência.
3. Se necessário, ajuste a textura com mais caldo.
4. Reserve.

Vinagrete goiano

1. Corte os tomates ao meio.
2. Retire as sementes.
3. Pique em cubos pequenos.
4. Pique a gueroba no mesmo tamanho.
5. Misture com o coentro.
6. Tempere com azeite, sal e suco de limão.

Montagem

1. Abra os bolinhos ao meio, sem separar completamente.
2. Recheie com o creme de requeijão moreno, a linguiça e o creme de pequi.
3. Finalize com o vinagrete goiano por cima.
4. Sirva imediatamente, com pimenta à parte.