CARPACCIO DE LAGOSTIM
| Informações | |
|---|---|
| Dificuldade: | Média |
| Ocasiões: | Jantar, Almoço |
Ingredientes
- 2 porções
- Lagostins
- 350 g de lagostim
- Vinagrete de wasabi
- 5 g de wasabi
- 1 colher (sopa) de azeite
- Suco e raspas de 1 limão
- Tempura
- 10 g de farinha
- 25 ml de água mineral gasosa
- Óleo para fritar
- Alho-poró ao vapor
- 1 alho-poró
- Molho de soja a gosto
- Montagem
- 1 lima-da-pérsia cortada em cubos
- 1 tangerina uruguaia
- 1 tangerina Verona
- 1 tangerina-do-rio
- Lâminas de maçã-verde, flor de sal, ervas, gengibre confit ou em conserva a gosto
Modo de preparo
Lagostins
1 Reserve dois lagostins. 2 Limpe o restante dos lagostins, separando o corpo da cabeça e retire a casca. 3 Maçarique um dos lagostins reservados. Corte-o em cubos. 4 Corte em dois o outro lagostim reservado, como se fosse fazer um sanduíche.
Vinagrete de wasabi
Misture todos os ingredientes em um bowl e bata com um fouet até emulsionar.
Tempura
1 Em um bowl, coloque a farinha com a água gasosa e misture bem. 2 Com uma colher, jogue a mistura no óleo, a 180 oC, para fazer minitelhas de farinha frita.
Alho-poró ao vapor
1 Cozinhe o alho-poró ao vapor e corte-o em juliana. 2 Marine o alho-poró no molho de soja.
Montagem
1 Disponha os lagostins cortados ao meio no centro do prato. 2 Com o auxílio de um pincel, passe o vinagrete de wasabi sobre eles. 3 Coloque os cubos de lagostins maçaricados sobre o lagostim aberto. Disponha as tangerinas e a lima-da-pérsia picadas. 4 Acrescente o gengibre e o alho-poró. 5 Coloque as ervas, uma lâmina de maçã-verde e uma pitada de flor de sal. 6 Na hora de servir, adicione o tempura.
Receita do personal chef Antonio Mendes, Ap201, @ap201_
