Carpaccio de pirarucu defumado
Rendimento: 4 pessoas
Menu: prato principal
Cozinha: brasileira / regional
16 fatias de pirarucu defumado (peixe amazônico, de tonalidade rósea)
1 cebola média
3 dentes de alho
1 pimenta verde
2 limão
Temperos verdes (alfavaca, chicória, cheiro verde, cebolinha e salsa), pimenta rosa, lascas de queijo parmesão, azeite de oliva e sal a gosto.
1 Corte em máquina de fatiar frios 16 fatias finas de pirarucu defumado. Reserve.
2 Faça um molho com o suco dos limões, azeite, sal e todos os outros ingredientes picados bem miudinhos, menos a pimenta rosa.
3 Arrume as fatias do pirarucu em círculo e sobreponha o molho, salpique as pimentas rosas e as lascas de parmesão.
A chef Bella Masano, do Amadeus, tel. (11) 3061-2859, recebeu o chef Paulo Martins, do Lá em Casa, de Belém (PA), tel. (91) 223-1212.
