Carpaccio de tomate com farinha de bottarga
4 porções
120 g de tentáculos de polvo
80 g de tomate maduro fatiado bem fino
50 g de tomate concassé
30 g de cebola
20 g de manjericão
20 g de alface frisée, para decoração
10 g de bottarga
5 g de ciboulette
80 ml de azeite extravirgem
1 folha de louro
Sal e pimenta branca moída na hora, a gosto
1 Tempere os tomates fatiados com um pouco de azeite, sal, pimenta e a metade do manjericão; reserve.
2 Cozinhe os tentáculos de polvo em água com sal e a folha de louro até ficarem macios, escorra e deixe esfriar.
3 Pique bem a cebola, misture com o tomate concassé, o manjericão, a ciboulette, o azeite extravirgem; tempere com sal e pimenta e coloque o polvo.
4 Rale a bottarga até obter uma farinha.
Disponha os tomates fatiados no centro do prato, coloque o polvo, regue com azeite, salpique a farinha de bottarga e decore com a alface frisée.
Receita de Luis Salvajoli, chef do Ponta dos Ganchos Resort, em Governador Celso Ramos, SC
Foto Ricardo D’Angelo
