Carré duplo de cordeiro com amêndoas grelhadas

Rendimento: 4 porções

2 carrés de cordeiro de 1.250 g
500 g de cebola tipo echalota
500 g de batata do tipo farinhenta
200 g de milho
100 g de bacon defumado em cubos
200 g de queijo ralado
caldo de cordeiro ou de vitela
2 gemas
Brotos de espinafre
100 g de amêndoas filetadas
50 g de miolo de pão
Mostarda
2 ml de cerveja Triple Karmeliet

1 Cozinhe as batatas até ficarem macias e passe pelo espremedor para obter um purê. Misture-o com o milho, com o queijo ralado, os cubos de bacon ligeiramente salteados e as 2 gemas. Forme pequenas galetes e reserve-as na geladeira.
2 Refogue as echalotas em um pouco de manteiga, acrescente um pouco de açúcar, sal e pimenta. Coloque em uma assadeira e leve ao forno moderado por 30 minutos.
3 Doure os carrés de cordeiro na manteiga, passe uma fina camada de mostarda e de amêndoas sobre os carrés, deixe-os dourar na grelha ou no forno.
4 Em óleo quente, doure as galetes de batata. Retire as echalotas da assadeira e acrescente a cerveja St. Feuillien, raspando o fundo para formar um caldo (deglaçar).
5 Disponha o cordeiro no prato, as galetes e as echalotas caramelizadas. Se desejar, acompanhe este prato com brotos de espinafre.

Acompanhamento: cerveja Triple Karmeliet – Maredsous 6 – Chimay White.