Carta do Editor
No dia 4 de junho de 2003, com 100 páginas, chegava às bancas a primeira edição de Prazeres da Mesa. Ela trazia seções novas para o mercado editorial de gastronomia, como Páginas Saborosas, dedicadas aos livros; Palavra do Chef, com um profissional tarimbado falando de seu dia-a-dia; a primeira coluna sobre café; ervas e temperos, abordando os ingredientes que fazem a diferença em uma receita e artesãos da gastronomia, trazendo autores de delícias da boa mesa. Mas não ficava por aí. Uma das atrações era o Caderno de Vinhos, um espaço voltado para os apreciadores da bebida, com degustações, colunistas de primeiro time e entrevistas. Com fórmula própria, conquistou admiradores de cara e se posicionou como uma das mais importantes publicações do gênero no país.
Hoje, cinco anos depois, você tem em mãos uma revista de 244 páginas, consolidada e respeitada como a mais importante e influente revista do segmento. Nesse período, novos colunistas e colaboradores foram incorporados, a revista ganhou dimensão e se diferenciou da concorrência. Isso, claro, só foi possível porque uma equipe campeã foi montada e incentivada a buscar a excelência, com uma missão bem definida: levar para o leitor o melhor da gastronomia no Brasil e no mundo, alicerçada em pilares sólidos. Somos, por exemplo, a única revista que compra os vinhos que degusta, a única que cobre festivais pelo país inteiro, a única com colaboradores internacionais – Jancis Robinson, Luis Lopes e Patrício Tapia; a que tem o maior número de receitas e os assuntos mais diversificados. Além deles, os especialistas Jorge Carrara, Jorge Lucki, Carlos Cabral, Ricardo Bohn Gonçalves, Maurice Bibas e Renato Machado nos vinhos; Alex Atala e Josimar Melo na gastronomia; César Adames nos charutos; e Marina Gobet, colunista das coisas boas da França, fazem parte de nossa seleção.
O maior conhecimento e o respeito do mercado de gastronomia nos permitiu criar os eventos Prazeres da Mesa Ao Vivo, neste ano em sua quinta edição; e o Mesa Tendências, 2º Fórum Internacional de Gastronomia de São Paulo. Atualmente, os dois eventos são realizados em conjunto no Centro Universitário Senac SP – Campus de Santo Amaro. Neste ano, acontecem em novembro.
Uma prova desse diversificado cardápio, você encontra nesta edição, é o caso das dicas para se fazer uma grande festa, ou melhor, uma festa do seu tamanho. É o que mostra o repórter Horst Kissmann, que reuniu chefs, banqueteiros e sommeliers e montou celebrações para 12, 50 e 100 pessoas. Recheada de dicas, é uma das reportagens que mostram todo o apuro visual que nossas produções procuram ter. Na seqüência, você tem a doce tarefa de resistir aos bolos festivos, que a repórter Letícia Rocha selecionou com algumas das boleiras mais criativas do país. Já a redatora-chefe Marta Barbosa teve missão dupla: traçou o perfil do campeão Paulo Barros, chef de 2008 em nossa eleição dos melhores; e fez o delicioso texto sobre o movimento modernista e a gastronomia. Mas se você é daqueles que querem conhecer o trabalho de estrelas internacionais, prepare-se, porque, nas próximas páginas, vai conhecer a história e o talento do italiano Massimo Bottura; e dos franceses Alain Ducasse e Gérald Passédat. Por falar em franceses, também estão imperdíveis a entrevista com Laurent Suaudeau; e os bastidores de La Brasserie, de Eric Jacquin.
Um cardápio para todos os gostos.
Um forte abraço e até julho.
Ricardo Castilho, diretor editorial
