Caruru paraense

Rendimento: 15 porções
Menu: prato principal
Cozinha: brasileira / regional

1 kg de camarão seco picado
1 kg de quiabo cortado em rodelas
farinha fina d’água de mandioca a gosto
250 ml de azeite de dendê
2 cebolas picada
2 tomates picados
5 alhos picados
3 pimentas verdes picadas
1 pimenta de cheiro amarela
1/2 maço de cheiro Verde
6 folhas de chicória Picada
6 folhas de alfavaca picada
água

1 Lavar o camarão em água corrente, por duas vezes.
2 Escaldá-lo por uma vez.
3 Reservar camarão e água.
4 Em uma panela colocar o azeite de dendê, refogar a cebola e o alho.
5 Quando o alho começar a dourar, juntar os tomates, a pimenta verde, a alfavaca, a chicória, o cheiro verde e a pimenta de cheiro sem tirar o cabinho e tendo o cuidado de não amassar para dar gosto sem passar o ardume.
6 Neste refogado colocar os camarões.
7 Mexer, juntar a água reservada e deixar levantar fervura.
8 Nesta fervura colocar o quiabo. Mexer com cuidado para que ele não se desfaça.
9 Hidratar a farinha fina d’água de mandioca com um pouco de água, ir colocando aos poucos até dar o ponto.
10 Corrigir o sal se necessário.
11 Sirva em um prato branco, sobre uma camada de arroz.
12 Servir ao lado com farinha d’água de mandioca normal.

Receita de Paulo Martins, do Lá em Casa, Belém (PA).