Casa Santa Luzia reúne mais de 180 receitas para celebrar o ano novo judaico

No Rosh Hashaná, o ano novo judaico, mel, maçã, romã, pães e receitas transmitidas entre gerações ajudam a desejar um ciclo doce, fértil e abundante. É a partir desse repertório, em que comer também é celebrar e lembrar, que a Casa Santa Luzia prepara há 20 anos seu cardápio dedicado à data. Para o Rosh Hashaná deste ano, celebrado de 11 a 13 de setembro, o tradicional endereço dos Jardins reúne mais de 180 opções para encomenda. É quase uma viagem pela cozinha judaica, com clássicos que dificilmente faltam em uma mesa de festa, receitas renovadas e criações que ampliam o passeio pelo Oriente Médio. Há entradas, pratos principais, acompanhamentos, pães e sobremesas, além de uma seleção destinada ao Yom Kippur, o Dia do Perdão.

O menu é desenvolvido pelos chefs consultores Carlos Siffert, Lúcia Sequerra, Marcos Pickina, Paola Biselli e Raffaele Mostaccioli e encontra justamente nos pratos mais tradicionais alguns de seus grandes atrativos. O brisket com compota de cebola e cenoura (600 g; R$ 208) aposta no cozimento da carne e no contraponto adocicado do acompanhamento, combinação especialmente bem vinda em uma celebração na qual a doçura tem significado próprio. Outro daqueles pratos capazes de despertar imediatamente uma memória afetiva é o gefilte fish (320 g, cinco unidades; R$ 80). O bolinho de peixe fresco cozido em caldo de peixe, um dos símbolos da cozinha judaica de origem ashkenazi, ganha nova receita nesta edição. Também renovado está o kneidlach (120 g, quatro a cinco unidades; R$ 17,40), bolinho preparado com farinha de matzá, o pão ázimo, outra presença clássica do repertório judaico.

Entre as novidades, o cardápio olha para sabores do Oriente Médio com o moghrabie de frango, preparado com grãos de sêmola de trigo cozidos em caldo aromático (500 g; preço sob consulta). Conhecido pelo formato que lembra pequenas pérolas, o moghrabie traz textura e sustância ao prato. O zaatar, mistura de especiarias inseparável de muitas mesas do Levante, aparece no torsade folhado de zaatar (50 g; R$ 18,50). Para quem prefere terminar pelo lado mais doce, estreia também o bolo de pão de mel com doce de leite, vendido em versões de 100 g (R$ 21,70) e 450 g (R$ 85).

Mas talvez seja na padaria que o espírito do Rosh Hashaná apareça de maneira mais evidente. A chalá, pão trançado que ocupa lugar importante na tradição judaica, ganha versões pensadas especialmente para a ocasião. Entre as opções doces estão tâmara e laranja (1 kg; R$ 125), maçã e canela (1 kg; R$ 171) e romã (1 kg; R$ 176). Ingredientes que parecem escolhidos apenas pelo sabor revelam também a simbologia da festa. A maçã associada ao mel é uma das imagens mais conhecidas do desejo por um ano doce, enquanto a romã, repleta de sementes, remete à abundância.

A doçura segue até uma das receitas mais afetivas do cardápio. O Bolo de Mel Sara Korkes preserva uma fórmula familiar passada de geração em geração. Além da memória guardada na receita, o preparo tem caráter beneficente: toda a renda obtida com sua venda é revertida para a Unibes Cultural, instituição que oferece suporte a milhares de famílias em situação de vulnerabilidade.

A Casa Santa Luzia também estende o cardápio ao Yom Kippur, data marcada pelo jejum. Para o momento de voltar à mesa, aparecem preparações como a babka, pão de massa entrelaçada que traz uma dose de doçura para a quebra do jejum. Entre receitas centenárias, releituras e novidades, o cardápio mostra como a cozinha judaica se mantém viva justamente porque continua passando de mesa em mesa e de geração em geração. No Rosh Hashaná, cada ingrediente pode contar uma história, mas também carregar um desejo para aquilo que ainda está por vir.

Casa Santa Luzia
Alameda Lorena, 1471, Jardim Paulista, São Paulo, SP
Telefone: (11) 3897 5000
@casasantaluzia