Casa Zero: Encontro busca redefinir a gastronomia sustentável
Unilever Food Solutions promove uma experiência imersiva para chefs e operadores de restaurantes, com foco na redução do desperdício de alimentos e em práticas sustentáveis para o setor.
O desperdício de alimentos é um problema global crescente, e no Brasil, a situação é alarmante: 55 milhões de toneladas de alimentos são desperdiçadas a cada ano, segundo o movimento social Pacto Contra a Fome. Para enfrentar esse desafio, a Unilever Food Solutions lança a Casa Zero, uma ativação inovadora que visa transformar a forma como chefs e profissionais da gastronomia lidam com os ingredientes, incentivando a criação de menus de baixo desperdício. O evento, que ocorrerá ao longo de dois dias, oferece workshops, degustações e palestras com grandes nomes da culinária, trazendo à tona práticas essenciais para uma gastronomia mais responsável e rentável.
Com o conceito central de “menus do futuro”, que surgiu a partir do relatório global Menus do Futuro, desenvolvido pela Unilever após uma pesquisa com mais de 1.600 chefs ao redor do mundo, o encontro propõe soluções práticas para reduzir desperdícios e maximizar o uso dos ingredientes na cozinha profissional. Profissionais de toda a gastronomia poderão aprender sobre como reaproveitar alimentos, otimizar a operação dos seus restaurantes e, ao mesmo tempo, contribuir para um impacto ambiental positivo.
A programação da Casa Zero conta com a presença de renomados chefs, que compartilharão suas experiências e práticas para reduzir o desperdício nas cozinhas. Entre os palestrantes e facilitadores dos workshops estão Bel Coelho, Thomas Troisgros, Rogério Shimura, Dario Costa, vencedor do “Mestre do Sabor”, Lucas Corazza, o confeiteiro e apresentador do programa Que Seja Doce no GNT, e Edson Leite, fundador da Gastronomia Periférica. Todos eles trarão insights valiosos sobre como minimizar perdas e maximizar o uso de ingredientes, além de oferecer técnicas práticas para chefs que buscam aplicar essas abordagens no dia a dia.
A Casa Zero não é somente um evento de aprendizado; ela representa umarevolução na maneira como encaramos a produção e o consumo de alimentos no Brasil e no mundo. Ao longo dos dois dias de programação, os participantes terão acesso a debates aprofundados sobre os impactos ambientais do desperdício e aprenderão métodos inovadores de reaproveitamento de alimentos, com o objetivo de criar pratos que respeitam a sazonalidade, utilizam integralmente os ingredientes e, ao mesmo tempo, mantêm a qualidade e o sabor excepcionais.
A Casa Zero não é apenas um evento para chefs e operadores de restaurantes; ela é uma convocação para todos os envolvidos na cadeia produtiva de alimentos a repensarem seus processos e buscarem soluções criativas e sustentáveis. A ação faz parte do movimento global que visa reduzir o desperdício de alimentos e transformar a gastronomia em um motor de mudança, onde a inovação e a responsabilidade ambiental caminham juntas.
Na próxima segunda-feira, 2 de dezembro, um seleto grupo de jornalistas e chefs, incluindo nomes como Beto Oliveira, Marcos Aurélio, Ernandes Felix, Giselda do, Pedro Rego, Marcos Livi, Angela de Almeida, Alessander Guerra, Patricia Oyama, Rafael Azrak, Simei Fraga, Francisco Martins, Pedro Facury, Aline Guedes, Nathalia Martella, Daiana Chad, Monica Maia, Tayse Lima e Wellington da Silva, se reunirá com a equipe da revista Prazeres da Mesa para participar de uma série de debates e um almoço exclusivo, preparado pela chef Giovanna Perrone.
Além da promoção de boas práticas na gastronomia, a Unilever Food Solutions reforça seu compromisso com causas sociais e ambientais por meio de iniciativas como o projeto Unidos pela Comida. Desde sua criação em 2021, o projeto já salvou mais de 1.500 toneladas de alimentos que seriam descartados e distribuiu mais de 2,4 milhões de refeições para pessoas em situação de vulnerabilidade alimentar. A ação atua em 11 estados do Brasil, utilizando tecnologia e inovação para conectar alimentos excedentes com quem precisa.
A Unilever também investe em práticas sustentáveis, como o apoio ao restaurante-escola Da Quebrada, em São Paulo. Este projeto visa formar profissionais da gastronomia oriundos de comunidades periféricas, com foco nas mulheres pretas. Além de oferecer educação e capacitação na cozinha, o restaurante utiliza 100% dos alimentos, respeitando a sazonalidade e promovendo o reaproveitamento integral dos insumos. Durante seus dois primeiros anos de operação, o Da Quebrada preparou mais de 5 mil refeições aproveitando integralmente os alimentos e comprou produtos de pequenos produtores periféricos.
Outro marco importante na jornada de sustentabilidade da Unilever é a inauguração de um biodigestor na planta de Pouso Alegre, em Minas Gerais, que transforma resíduos orgânicos em biogás, utilizado para abastecer a própria unidade. Esta iniciativa está alinhada com o compromisso da Unilever de adotar soluções inovadoras que diminuam o impacto ambiental de suas operações e, ao mesmo tempo, inspirem outras empresas e profissionais a adotar práticas mais verdes.
Ao refletir sobre as novas possibilidades que surgem quando pensamos de forma mais consciente sobre o uso dos alimentos, a Unilever Food Solutions oferece uma oportunidade única para profissionais da gastronomia repensarem suas práticas e se alinharem com o futuro da cozinha sustentável. A Casa Zero é, sem dúvida, o ponto de partida para uma nova era na gastronomia brasileira.
