Casoncelli com recheio de beterraba e ricota
Rendimento: 4 porções
Menu: prato principal
Cozinha: italiana
300 g de ricota de bufala
200 g de beterraba (assada)
250 g de parmesão ralado
200 g de manteiga
Sementes de papoula
Sal e pimenta a gosto
1 Enrole a beterraba em papel alumínio, coloque em uma assadeira e cubra com sal gosso. Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por 35/40 minutos. Retire o sal e deixe esfriar, tire a casca e passe no processador ate ficar um purê cremoso.
2 Em seguida, acrescente a ricota, 100 g de parmesão, sal e pimenta a gosto, misture bem e reserve.
3 Utilize a receita de massa do capelletti. Abra a massa com dois mm de espessura, faça bolinhas com o recheio e coloque em cima da massa (coloque-as a uma distância de 4 cm uma da outra). Cubra com outra metade da massa, feche bem as extremidades pressionando com os dedos para que dentro não fique ar. Corte no formato de meia lua, coloque um pouco de farinha para não grudar.
4 Cozinhe em água e sal por quatro minutos. Escorra bem.
5 Sirva em prato raso, polvilhando com queijo parmesão e regando com a manteiga derretida. Decore com sementes de papoula.
Receita de Rogério Fasano
