Castela

6 porções

160 g de açúcar cristal
135 g de farinha de trigo peneirada
35 g de mel
30 ml de água
30 ml de óleo (canola, amendoim ou girassol)
2 ovos
2 gemas

1 Unte a fôrma (de bolo inglês, de 20 x 11 x 7,5 cm) com óleo, utilizando papel-toalha; a farinha é muito importante nesse bolo; prefira a japonesa (para bolo), com pouco glúten – encontrada em lojas de produtos orientais.
2 Em uma tigela de alumínio, coloque os ovos, as gemas e o açúcar e bata bem com o fouet (batedor manual) sobre banho-maria, sem ferver, até a mistura amornar (cerca de 40ºC).
3 Retire do banho-maria, passe para uma batedeira elétrica e continue a bater, até esfriar completamente; vá colocando, aos poucos, o mel e o óleo (como se faz com a maionese) até ficar espesso; por último, acrescente a água.
4 Divida a farinha peneirada em três porções e adicione cada porção de uma vez à mistura, fazendo movimentos circulares de dentro para fora com a espátula de borracha ou de silicone, para que a farinha fique bem incorporada.
5 Coloque a mistura na fôrma untada e leve ao forno quando já estiver na temperatura de 180ºC; deixe por 10 minutos até bronzear a superfície, depois abaixe para 150ºC e deixe por 45 minutos – a temperatura é muito importante, pois garante a textura macia e molhada do bolo; quando espetar o palito, ele deve sair seco. 6 Após esfriar, embrulhe em filme-plástico e coma apenas no dia seguinte.

Receita de Mari Hirata