Edição 269
-
ago- 2026 -7 agosto
O quinto gosto no copo
Há umami dentro do copo: de drinque, de chá (da Camellia sinensis) e até mesmo em uma dose de saquê…
Leia mais... -
7 agosto
Tem umami nesse doce
As memórias mais antigas da chef confeiteira Cyntya Ashiuchi com o umami estão em ingredientes e preparos tradicionais da cozinha…
Leia mais... -
7 agosto
Educação sobre o umami
O negócio da mineira Carolina Dini é ensinar. Se no perfil Cebola na Manteiga ela se dedica a passar conhecimento…
Leia mais... -
7 agosto
Umami em alta dose
Por trás de grandes chefs adoradores de umami, há grandes pesquisadores desenvolvendo produtos que são fonte explosiva do quinto gosto.…
Leia mais... -
6 agosto
Umami três estrelas
A chef Clara Pavão, braço-direito do chef Luiz Filipe Souza no tri-estrelado Evvai, em São Paulo, dá a letra: umami…
Leia mais... -
6 agosto
O original bolinho de feijoada
A chef Kátia Barbosa é conhecida por colocar pratos populares em evidência na gastronomia carioca. Seu bolinho de feijoada, por…
Leia mais... -
6 agosto
Onde tomar drinques com pepino
Pepino no drinque – e longe de ser num simples gin tônica ou do picles da moda. Em sua versão…
Leia mais... -
6 agosto
Sabor da Mata Atlântica
Para ter um gostinho do que vai encontrar no Banana Bamboo Ecolodge, em Ubatuba (SP), compartilhamos aqui duas receitas que…
Leia mais... -
6 agosto
Gelatina alcoólica
Depois das antigas gelatinas de cachaça, é a vez da versão moderna, artística e com sabor de drinque, invadir as…
Leia mais... -
6 agosto
Como fazer molho anticuchero
Tradicional da culinária peruana, o molho anticuchero tem como base pasta de ají panca, alho, vinagre de vinho tinto, cominho,…
Leia mais...