Cavaquinha ao limão e azeite sicilianos
Rendimento: 4 porções
Menu: prato principal
2 cavaquinhas grandes (800 g cada)
1 limão siciliano
4 colheres (sopa) azeite siciliano
12 ramas de tomilho
1 colher (sopa) de ciboulette picada
Flor de sal e pimenta-do-reino ralada na hora a gosto
1 mini orquídea comestível
1 Faça um zest (tiras) com parte da casca do limão siciliano. Reserve.
2 Retire as cavaquinhas da casca. Abra ao meio pelas costas.
3 Coloque cada um dos lados sobre papel alumínio duplo dobrado nas laterais.
4 Tempere com a flor de sal, pimenta-do-reino e limão. Coloque um ramo de tomilho embaixo de cada uma.
5 Cozinhe no vapor por cerca de 4 minutos.
6 Coloque no prato fundo, despeje o caldo obtido na cocção sobre elas, salpique ciboulete e regue o azeite.
7 Coloque o zest de limão e enfeite com tomilho e a miniorquídea.
Receita de Bella Masano, chef do restaurante Amadeus, R. Haddock Lobo, (11) 3061-2859, São Paulo (SP) e Juarez Campos, do Oriundi, R. Elias Tomasi Sobrinho 130, (27) 3227-6989, Vitória (ES).
