Cavaquinha com purê de maçã, foie gras e gelatina de wasabi
Rendimento: 4 porções
Menu: prato principal
4 cavaquinhas, limpas e sem casca
6 maçãs verdes, descascadas e cortadas em pedaços
100 g manteiga
100 ml caldo de legumes
80 g foie gras, cortados em escalopes (aproximadamente 1 cm de espessura)
20 g wasabi
1 pacote de gelatina incolor
200 ml caldo de legumes
200 ml chá de capim santo
50 ml de mel
100 ml caldo de legumes
50 ml saquê
1 pimenta dedo de moça
200 ml azeite
10 g sal
Gelatina – Dissolva a gelatina no caldo de legumes, conforme as instruções da embalagem. Junte o wasabi e o chá de capim santo. Leve para gelar.
Molho de dedo de moça – Corte a pimenta em julienne, retirando as sementes. Cozinhe com mel, em 100 ml de caldo de legumes. Deixe reduzir. Acrescente o saquê no final.
Purê de maçã – Refogue as maçãs na manteiga. Junte 100 ml de caldo de legumes e passe no liquidificador.
Cavaquinhas – Grelhe as cavaquinhas inteiras, temperadas com sal.
Escalopes de foie gras – esquente uma frigideira, tempere os escalopes com sal e pimenta e deixe dourar ambos os lados, por aproximadamente 10 segundos de cada lado.
Receita de Tatiana Szeles
