Celebre o dia do chocolate com receitas deliciosas

No dia 7 de julho é comemorado o Dia do Chocolate. Para celebrar essa data, reunimos três receitas do Lead Chef South Latam da Chocolate Academy, Bertrand Busquet. Junte a família e os amigos para preparar essas delicias.

Não se sabe ao certo o motivo que levou o dia 7 de julho a virar o Dia do Chocolate. Muitos historiadores e pesquisadores acreditam que existe uma relação com a chegada do doce na Europa, por volta do século XV. O produto logo fez sucesso entre os nobres, que o apelidaram de “ouro negro”.

Mas o chocolate é consumido muito antes disso. Os pesquisadores acreditam que os Olmecas, uma antiga civilização que vivia nos atuais México e Guatemala, foram os primeiros a consumirem o produto, isso por volta do ano de 1500 a.C.

A única certeza que temos é que essa iguaria é apreciada no mundo todo e a cada vez ganha mais versões e variações, além de lojas especializadas, para agradar a todos os gostos.

Chef Bertrand Busquet

O criador das receitas para o Dia do Chocolate que você vai ver nessa lista é o chef Bertrand Busquet. Nascido na França, ele trabalhou em diversas áreas da gastronomia. Ao longo da carreira, Busquet já atuou em hotéis de luxo, restaurantes renomados e grandes confeitarias.

Atualmente, ele é um dos chefs do grupo Barry Callebaut e comanda a Chocolate Academy.

1- Entremet de Gianduia de coração

Essa receita rende 20 unidades

Ingredientes

• 75 gramas de manteiga sem sal
• 25 gramas de açúcar de confeiteiro
• 75 gramas de gemas
• 120 gramas de claras
• 55 gramas de açúcar refinado
• 80 gramas de farinha de trigo
• 65 gramas de avelãs torradas
• 75 gramas de chocolate gianduia Callebaut
• 50 gramas de pralinê de avelã Callebaut

Modo de preparo

1 Derreter o chocolate Gianduia e a manteiga a 40 – 45°C. 2 Adicionar o açúcar de confeiteiro. 3 Adicionar o PRA e as gemas sem bater e assegurar uma boa mistura lisa e homogênea. 4 Bater as claras com o açúcar e misturar ao conjunto anterior. 5 Triturar as avelãs torradas com a farinha de trigo no processador. 6 Adicionar as farinhas a massa batida, misturando suavemente. 7 Aplicar em uma tapete de silicone com a ajuda de uma espátula. 8 Assar em forno pré-aquecido a 180°C.

2 – Cupcake de iogurte com ganache Ruby

Essa receita rende 9 unidades

Ingredientes

• 200 gramas de farinha de trigo
• 2 gramas de fermento químico em pó
• 1 gramas de bicarbonato de sódio
• 50 gramas de ovo
• 60 gramas de manteiga derretida
• 170 gramas de iogurte natural
• 110 gramas de leite integral
• Q.B. Essência de baunilha
• 50 gramas de cranberry seco
• 50 gramas de pistache picado

Para a cobertura

• 525 gramas de Chocolate Ruby 43,3% Callebaut
• 300 gramas de creme de leite fresco 35%
• 45 gramas de xarope de glucose
• 15 gramas de suco de limão
• 1,5 gramas de pó de beterraba

Para decoração

• Q.B. Crispearls Ruby Callebaut
• Q.B. Pistache
• Q.B. Framboesa liofilizada

Modo de preparo

1 Pré-aqueça o forno a 180°C. 2 Misture em um bowl o ovo, a manteiga derretida, o iogurte natural, a baunilha, e o leite e reserve. 3 Em um outro bowl misture a farinha de trigo, o fermento em pó, o bicarbonato e o açúcar, peneirando sempre! 4 Despeje os ingredientes líquidos no bowl dos ingredientes sólidos e misture com um fouet até a massa ficar homogênea. 5 Misture o Pistache picado e o Cranberry a massa. 6 Distribua a massa em 10 forminhas de cupcakes, deixando sobrar um dedo de forminha sem completar pois a massa irá crescer no forno. 7 Leve ao forno por aproximadamente 20 minutos ou até que você coloque um palitinho na massa e ele saia limpo pois o tempo poderá variar de acordo com a potência do seu forno. 8 Ao retirar os cupcakes do forno, tire-os da forma e deixe que eles esfriem em uma bancada ou se você tiver uma grade de biscoitos, em cima da grade. 9 Para fazer a cobertura, aquecer até ferver o creme de leite junto ao xarope de glucose. 10 Diluir a beterraba em pó no suco de limão aquecido e adicionar a mistura. 11 Verter acima do chocolate e emulsionar bem a mão ou com um mixer de mão. 12 Deixar endurecer com plástico filme em contato até o ponto para decorar o cupcake. 13 Caso necessário, acerte a superfície do cupcake com uma faca. 14 Coloque a ganache em um são de confeitar com um bico pitanga. 15 Aplique a cobertura como desejar e salpique a decoração por cima.

3 – Cakepop de pão de mel com doce de leite

Essa receita rende em média 20 unidades.

Ingredientes

• 25 gramas de Cacau em pó Plein Arome Cacao Barry
• 130 gramas de mel
• 100 gramas de açúcar mascavo
• 240 gramas de farinha de trigo
• 5 gramas de fermento químico em pó
• 180 gramas de leite
• 2 gramas de bicarbonato de sódio
• 2 gramas de canela em pó
• 1 pitada de 4 Épice

Para a cobertura

• 500 gramas de doce de leite com textura consistente
• 500 gramas de pão de mel triturado
• 500 gramas de Chocolate 2665 Callebaut 32,8%
• Q.B. Granulado Split amargo 4D Callebaut

Modo de preparo

1 Aquecer o leite , o mel e o açúcar. 2 Peneire os outros secos. 3 Adicione a mistura dos secos a mistura de leite, mel e açúcar. 4 Misture até homogeneizar com um fouet. 5 Pré-aqueça o forno a 180°C. 6 Leve para assar em uma forma untada por aproximadamente 30 minutos. 7 Deixe esfriar. 8 Passar no processador até formar uma farofa grossa. 9 Em um bowl misturar o doce de leite e o pão de mel triturado até formar uma massa firme e consistente. 10  Fazer bolinhas de uns 35g boleando perfeitamente. 11  Leve a geladeira de um dia para o outro. 12 Coloque o palito. 13 Derreta o chocolate de 40/45°C e pré-cristalize a 29/30°C. 14 Banhe os cakepops e finalize com o Split amargo 4D conforme preferir.