Celebrado na primeira sexta-feira de agosto, o Dia da Cerveja é uma oportunidade perfeita para sair do óbvio e conhecer rótulos que surpreendem o paladar. Muito além das combinações tradicionais, as cervejas artesanais vêm conquistando espaço em harmonizações sofisticadas, acompanhando massas, caldos japoneses e cortes de carne, com personalidade.
Em São Paulo, diferentes casas apostam em rótulos especiais – alguns bem fora do comum – para enriquecer suas experiências gastronômicas. Seja com acidez, amargor, corpo ou história, essas cervejas mostram como a bebida pode ter um papel de protagonismo à mesa.
Na parrilla, cerveja com sotaque argentino
No Rincon Escondido, que abre suas portas poucas vezes no mês para experiências exclusivas na Vila Madalena, a especialidade são as carnes na parrilla e a harmonização gira em torno dos rótulos da marca Patagônia, original da Argentina. A Amber Lager, por exemplo, tem leve dulçor e acompanha bem o matambrito, enquanto a Bohemian Pilsener, mais lupulada e refrescante, é parceira ideal para cortes como o bife ancho e o chorizo.
Ainda segundo Chico Mancuso, o chef parrillero da casa, para as receitas mais untuosas, como a costela 4 Ripas, a recomendação é a Session IPA, de amargor mais acentuado. Isso porque a ideia é criar equilíbrio entre a potência da carne e a força da bebida, sem que um se sobreponha ao outro.
“Cortes mais gordurosos ou receitas mais apimentadas pedem mais álcool e amargor. Nestes casos, tanto a Bohemian Pilsener, quanto a IPA, são as ideais. Por outro lado, para um corte defumado, uma cerveja leve, como a Weisse, perde o sentido, pois não é possível aproveitar o sabor dela”, explica.
A marcante delicadeza japonesa
Recém-aberto no bairro do Paraíso, o Ikemen Ramen oferece uma harmonização que vai na contramão do esperado: em vez de petiscos, a cerveja artesanal acompanha caldos intensos e pratos quentes da culinária japonesa. A estrela da casa é a Utiná, uma lager criada por descendentes de okinawanos, que respeita a sutileza dos sabores orientais sem perder presença.
Nesse sentido, o chef Takamasa Kurachi, fundador do restaurante, conta que a Utiná é mais leve que as brasileiras. Ela tem corpo equilibrado e funciona bem com pratos como tonkotsu ramen, gyozas e frituras como karaague e harumaki. O foco está na complementaridade – é uma bebida que valoriza o umami e mantém o protagonismo dos ingredientes.
“A relação entre Okinawa e Brasil é profunda e cheia de simbolismo, e a Utiná expressa isso com alma. Cada gole traz consigo um tributo à trajetória dos imigrantes japoneses. É uma cerveja com identidade”, reflete Takamasa Kurachi.
Cerveja também fala italiano
No restaurante italiano Grotta Cucina, nos Jardins, as cervejas artesanais da Tank Brewpub são parceiras na construção de harmonizações criativas. Entre os destaques está a Tankator, com notas de toffee e caramelo, que acompanha pratos como o Al Capone (Ribeye Black Angus au poivre servido com risotto na manteiga de trufa branca) e o especial Sinatra (coxa de pato confit, creme de abóbora defumada, molho de tangerina e glace de ostra).
Além dela, o portfólio guarda espaço para versões mais ousadas. “Também achamos bem inédita a Mry Brew, uma cerveja com tomate, que é uma experiência superdiferente – é salgada, ácida e, para quem gosta de Bloody Mary, vale super a experiência”, diz Bruno Furlanetto, sócio do Grotta Cucina.
Com mais de 200 rótulos já produzidos, a Tank Brewpub aposta em estilos complexos e cheios de personalidade, como Barley Wine, sours frutadas e cervejas envelhecidas em barris de bourbon. “Trabalhamos desde estilos menos complexos sensorialmente, como a famosa Pilsner, até estilos mais complexos, cervejas ácidas, com levedura selvagem. Isso oferece uma experiência sensorial muito mais rica e ampla do que se imagina”, afirma a sommelière Júlia Fraga, proprietária da casa.
No fim das contas, não importa se o prato é uma massa cremosa, uma carne defumada ou um caldo oriental: há sempre uma cerveja artesanal pronta para acompanhar. E o melhor jeito de descobrir é provando. Afinal, o copo vazio nunca harmoniza com nada.
Grotta Cucina – Rua José Maria Lisboa, 257, Jardins | WhatsApp: (11) 91200-2325 | Horário de funcionamento: de terça a sábado, das 12h às 15h e das 19h às 23h, e aos domingos, das 12h às 16h30 | @grottacucina
Ikemen Ramen – Rua Doutor Rafael de Barros, 34, Paraíso | WhatsApp: (11) 94292-6163 | Horário de funcionamento: de segunda a sábado e feriados, das 11h30 às 15h e das 18h às 21h30; e, aos domingos, das 11h30 às 15h30 | @ikemen.ramen.br
Rincon Escondido – Unidade 1: R. Madalena, 69, Vila Madalena | Unidade 2: Parrilla Panamby – Rua Fonseca Brasil, 107, Vila Andrade | WhatsApp: (11) 98995-7975 | Horário de funcionamento: ver programação/agenda e disponibilidade | @rincon_escondido_parrilla
Tank Brewpub – Rua Amaro Cavalheiro, 45 – Pinheiros, São Paulo/SP – Fone: (11) 93208-2352 | Horário de funcionamento: segunda das 11h30 às 15h, terça e quarta das 11h30 às 23h45, quinta a sábado das 11h30 à 00h45 | @tank_brewpub
