Cestinhas de batata-doce, atum marinado e maionese de abacate
| Informações | |
|---|---|
| Dificuldade: | Média |
| Ocasiões: | Jantar, Almoço, Festas, Famíla |
Ingredientes
- 4 porções
- 4 batatas-doce-rosa
- 1 colher (sopa) de azeite extravirgem
- 1 colher (sobremesa) de coentro fresco picado
- 1 colher (chá) de pimenta-dedo–de-moça sem semente e picada
- 1 colher (chá) de maionese caseira
- 1 colher (chá) de gengibre ralado
- 1 colher (café) de óleo de gergelim torrado
- 1 colher (café) de gergelim tostado
- 1 pedaço de atum limpo e fresco, sem fibras
- 1 pitada de cominho em pó
- 1/2 limão-siciliano
- 1/2 limão-taiti
- 1 avocado
- 1/2 cebola-roxa picada finamente; sal e flor de sal a gosto
Modo de preparo
Batata rosti
1 Descasque as batatas e rale no ralador grosso. 2 Disponha as batatas em formas de pudim e leve ao forno, por 20 minutos, a 160 oC. Reserve.
Maionese
1 Descasque o avocado e misture com o suco de 1/2 limão-taiti, 1 pitada de cominho em pó, 1 pitada de sal e a maionese caseira. 2 Bata tudo no liquidificador e reserve na geladeira.
Atum marinado
1 Corte o atum em cubos médios. 2 Em um bowl, previamente gelado, coloque a cebola, 1 pitada de sal, o coentro picado, o gengibre, o óleo de gergelim, o azeite, a pimenta e suco de 1/2 limão-siciliano. Mexa delicadamente e reserve na geladeira, por 10 minutos.
Montagem
1 Disponha as cestas de batata em um prato, acrescente 1 colher (sobremesa) de maionese de abacate e, por cima, o atum marinado. 2 Finalize com o gergelim tostado e flor de sal.
Receita do chef William Ribeiro, do Seen, Alameda Santos, 1437, 23º andar, Jardim Paulista, tel. (11) 3146-5923, São Paulo, SP; seensp.com
