Cestinhas de mandioca com galinha d’angola e pequi
Rendimento: 30 cestinhas
Menu: entrada/salada/aperitivo
Comemoração: natal
Cozinha: brasileira / regional
Massa
1 kg de mandioca pré-cozida e congelada (é indispensável que seja congelada)
2 colheres (chá) de manteiga
2 colheres (chá) de parmesão ralado
2 colheres (café) sal
Recheio
1 galinha d’Angola cortada pelas juntas
1 cebola picada
3 dentes de alho picados
1 colher (chá) de urucum em pó
2 ramos de coentro
2 tomates sem pele e sem sementes picados
cebolinha picada
80 g da polpa de pequi em conserva picado
gotas de vinagre de vinho branco
1 colher (chá) de sal
1 pitada de pimenta-do-reino preta
1 pimenta malagueta (pequena) curtida micropicada
50 ml de óleo de soja
Massa
1 Cozinhe a mandioca no vapor mexendo de vez em quando com um garfo até que ela desmanche. Ainda quente, despeje a mandioca sobre uma pedra e martele os pedaços que ficaram inteiros. Acrescente o queijo, o sal e a manteiga. Sove bem até a massa ficar homogênea.
Recheio
1 Tempere a galinha com o sal, as pimentas, o alho, o urucum e o vinagre. Descanse por aproximadamente uma hora.
2 Aqueça o óleo, junte a galinha mexendo de vez em quando até dourar. Acrescente os tomates e a cebola. Mexa e deixe cozinhar até os tomates se desfazerem. Comece então a pingar aos poucos água quente, mantendo a panela tampada. Quando a carne começar a soltar dos ossos, retire do fogo e reserve a panela onde foi cozida a galinha, preservando a crosta que se forma no fundo.
3 Desfie todas as partes da galinha, descartando ossos, cartilagens e pele. Com um pouquinho de água quente e com o auxílio de uma colher de pau faça soltar a crosta da panela e despeje ali a galinha desfiada.
4 Acerte o sal, junte o pequi, a cebolinha e o coentro e deixe ferver por no máximo cinco minutos.
1 Abra a massa na mão e forre o fundo e as bordas das forminhas de empada untadas com manteiga.
2 Leve ao forno médio (l50°) por aproximadamente doze minutos. Recheie e aqueça novamente em forno na hora de servir.
Receita de Mara Salles
