Ceviche de vieiras com rúcula selvagem e beiju de tapioca
Rendimento: 4 porções
Menu: prato principal
Cozinha: contemporânea
Ceviche
12 vieiras médias com os corais
Sucos de limão e laranja suficientes para marinar as vieiras (na proporção de duas
partes de suco de limão para 1 parte de suco de laranja)
1 pimenta dedo-de-moça sem sementes cortada em cubos bem pequenos
½ cebola roxa cortada em cubos bem pequenos (escalde rapidamente para tirar eu gosto forte)
Coentro bem picado a gosto
Azeite de ervas
azeite
tomilho
alecrim
sálvia
manjericão bem picadinhos misturados com
sal
Salada
100 g de rúcula selvagem precoce
4 flores de capuzin (comestíveis)
4 beijus de tapioca em formato canoa (compre pronto em lojas especializadas)
Azeite de oliva extra-virgem e sal para temperar a salada de rúcula
Azeite de ervas
Caviche
1 Faça uma marinada utilizando todos os ingredientes da receita e deixe as vieiras nessa mistura por pelo menos 4 horas (os andinos preferem comer no outro dia).
2 Sal e pimenta do moinho a gosto
Azeite de ervas
1 Junte as ervas bem picadinhas e o sal ao azeite
Salada
1 Aqueça o forno. Com o auxílio de uma colher, faça um traço de azeite de ervas em cada tapioca e leve ao forno até começar a dourar. Reserve.
2 Lave e seque as folhas de rúcula.
3 Tempere com azeite de oliva e sal.
1 Em um prato retangular, disponha as vieiras em formato de hélice (com os corais para fora) e regue com um pouco da marinada.
2 Faça um montinho com as folhas de rúcula e tempere com o azeite e sal. 3 Cubra-as com a flor de capuzin e a tapioca.
Receita de Júlio Medeiros, do Oliva, em São Paulo, tel. (11) 5505-4755
