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Leite de tigre
- 150g de cubos de gelo
- 30g de ramos de coentro
- 15g de aipo picado grosseiramente
- 15g de cebola picada grosseiramente
- 5g de sal marinho fino
- 2g de açúcar
- 150ml de suco de limão siciliano ou taiti, espremido na hora
- 1 dente de alho descascado
- 2cm de gengibre descascado
- 1 colher (chá) de pimenta-dedo-de-moça sem semente e bem picada
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Ceviche de peixe branco
- 400g de filé de peixe branco bem fresco, sem pele e gelado
- 1 cebola-roxa em fatias bem finas
- 1 pimenta-dedo-de-moça sem sementes e fatiada bem fina
Leite de tigre
1 Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata por 1 minuto. 2 Coe em uma peneira de malha fina para uma tigela. 3 Em seguida, ajuste o sal e pimenta-dedo-de moça, se necessário. 4 Cubra a tigela e leve-a à geladeira por 5 minutos antes de servir.
Dica: Para preparar o leite de tigre, o suco de limão deve ser sempre espremido na hora, nunca com antecedência. Além disso, evite espremer os limões à máquina. Prefira fazê-lo à mão. Essa receita deve ser sempre fresca e servida imediatamente.
Ceviche
1 Corte os filés de peixe em cubos de 2 cm. Coloque-os em uma travessa e regue com leite de tigre, apenas o suficiente para cobrir, sem submergir os peixes. 2 Logo em seguida, guarneça o ceviche com fatias de cebola-roxa e de pimenta e sirva imediatamente. Se necessário, ajuste o tempero com sal marinho moído fino a gosto.
Receita de Itamar Araujo, do Bosque Bar, Rio de Janeiro, RJ; @barbosquebar
