Chanfana de cordeiro

Rendimento: 4 porções
Menu: prato principal
Cozinha: italiana

1 pernil de cordeiro de 1,5 kg
3 garrafas de vinho tinto seco
300 g de bacon cortado em cubos
1 fatia de bacon para decorar
300 g de cebola cortada em cubos
200 g de cenoura cortada em cubos
200 g de salsão cortado em cubos
1 ramo de garni
4 batatas inteiras
300 ml de caldo de cordeiro
1 lata de extrato de tomate
200 ml de azeite extravirgem
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Cordeiro
1 Desosse o pernil de cordeiro.
2 Corte em cubos e coloque num recipiente fundo coberto com vinho tinto, com os legumes e o garni.
3 Deixe marinar por um dia.
4 Retire o cordeiro da marinada, corrija o tempero, se necessário, com sal e pimenta-do-reino a gosto.
5 Refogue os legumes numa panela de ferro, até tomar uma coloração dourada.
6 Acrescente o extrato de tomate e refogue por mais 5 minutos.
7 Acrescente o cordeiro e refogue por mais 5 minutos.
8 Acrescente o vinho tinto da marinada, deixe levantar fervura e adicione o caldo de cordeiro.
9 Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por 1 hora.
10 Acrescente o bacon e cozinhe por mais meia hora.
11 Ajuste o tempero do cordeiro e sirva com batatas ao murro.

Bacon
1 Coloque o bacon na água fria.
2 Deixe até levantar fervura.
3 Escorra a água.
4 Repita o processo mais duas vezes, para retirar o excesso de sal do bacon.

Batatas ao murro
1 Cozinhe as batatas com casca em água e sal por meia hora ou até que estejam macias.
2 Deixe esfriar e dê pequenos “murros” para achatar a batata.
3 Na hora de servir, doure a batata no azeite dos dois lados.

1 Coloque uma tira de bacon assada no forno, as batatas e cubra com o cordeiro.

Receita de Sérgio Arno