Cheesecake de frutas do bosque

Rendimento: 4 porções
Menu: sobremesa
Cozinha: contemporânea

3 gemas
160 g de açúcar
400 g de cream cheese
300 g de chantilly batido
4 folhas de gelatina incolor
3 colheres de sobremesa de licor cointreau

Calda de frutas do bosque
200 g de açúcar
300 g de amoras
300 g de framboesa
1 colher de chá de licor de cassis

1 Bata a gema com açúcar bem até ficar branca.
2 Junte o cream cheese.
3 Volte a bater até ficar uma pasta.
4 Coloque a gelatina na água fria. Retirar e espremer.
5 Colocar no fogo baixo com o licor e a gelatina.
6 Juntar as gemas, o cream cheese e por último o chantilly.
7 Finalize com uma calda de frutas do bosque.

Calda de frutas do bosque
1 Caramele o açúcar até formar uma calda clara.
2 Adicione as frutas inteiras previamente lavadas.
3 Deixar ferver por cerca de 40 minutos.
4 Ao desligar, ainda quente, acrescente o licor de cassis.

Receita do Ristorante Bologna Famiglia Caliceti, Rua Carlos de Carvalho, 1365, Batel, tel. (41) 3223-7102, Curitiba, PR.