RECEITA Doce memória de engenho
INGREDIENTES
Doce de batata doce
250 g batata doce
250 ml leite coco
80 g açúcar refinado
Chantilly de praliné de coentro
200 ml creme de leite fresco
300 g açúcar
100 g coentro em grão
50 g açúcar
Suspiro
110 g clara
165 g açucar
1 pitada cremor de tártaro
MODO DE PREPARO
Doce de batata doce
cozinhe as batatas com as cascas. Amasse ainda quentes, adicione o leite de coco e o açúcar e leve ao fogo médio ate soltar do fundo da panela.
Chantilly de praliné de coentro
Em uma panela fazer um caramelo seco, adicione os grãos de coentro e deixe esfriar em superfície anti aderente até esfriar. Triturar o praline, reservar. Bater o creme e o açúcar ate virar um creme montado, acrescentar o praline.
Suspiro
bater na batedeira as claras e o cremor de tártaro ate começarem a espumar, adicione o açúcar e bata ate ficar firme. Assar no forno a 120 C ate ficar firme ao toque.
Montagem: Colocar o chantilly em um saco de confeitar, aplicar sobre o suspiro. Utilizando também um saco de confeitar cubra essa preparação com o doce de batata. Finalize com açúcar confeiteiro.
