Chef Ana Cremonezi assume o Tuy, Cocina

Bons ventos chegam a cozinha do já famoso Tuy, Cucina, restaurante de gastronomia ibérica, na esquina avarandada da Padre Joao Manoel com a Baráo de Capanema. A casa agora tem a frente a chef Ana Paula Cremonezi, (ex-Ella Fitz dos chefs Paulo Barros e Salvatore Loi). “Estou feliz demais em estar nessa casa, principalmente porque comida ibérica é o que gosto de fazer”, diz ela. Reconhecida por sua trajetória na alta gastronomia, Ana buscou renovar o menu da casa, ressaltando os sabores tradicionais da culinária mediterrânea, porém com todo o rigor que lhe é típico.

“Sou apaixonada pela Espanha e por todo o Mediterrâneo. Adoro todo esse frescor e aqui posso criar sem limites ou amarras”, diz a chef. O cardápio mudou completamente – inclusive o executivo. Motivada pela frase “caminos desafiantes nos llevan a destinos fantásticos”, Ana chegou à conclusão de que o verdadeiro prazer não está em seguir sempre o mesmo caminho. “Às vezes, perder-se é a forma mais divertida de encontrar aquilo que realmente importa.” Para o novo cardápio do Tuy, a chef decidiu colocou um pouco de cada receita de sua trajetória.

As novidades se iniciam com uma série de tapas frias, entre elas o Tiradito de camarão crocante, com pesca do dia, mousse de avocado, leche de tigre de yuzu e ar de hibisco, e o Nosso Steak Tartare , acompanhado de mayo spicy defumada, macadâmia, queijo gorô e alho preto. Também há opções quentes como a Lulinha crocante, com waffle nero, mascarpone de nori, garapinados em furikake e tomatinhos em xerez. O Bocadillo de tempura de bacalhau tem abóboras ácidas com nozes caramelizadas e aioli de vôngole e Hamburguesa de pato traz kinkan, maçã verde e mil folhas.

Entre os pratos principais, é possível encontrar a Lula crocante com creme de burrata e cítrico, acompanhada de orecchiette, guanciale e molho de tomate tostado; o Polvo no carvão, com mil folhas de tubérculos, romesco e mel temperado; e o Bacalhau e missô, com batatas tostadinhas, alho preto, brócolis, sofrito e azeitonas.

O menu ainda traz uma seção dedicada ao arroz espanhol, com destaque para o Mar e montanha, um socarrat de carabineiro com tomate tostado, açafrão, guanciale e aioli. E, para finalizar a refeição, vale pedir a Crema catalana de limão cravo, que leva torrija, algodão doce com baharat e sorbet cítrico.

Além dessas novidades, o Tuy, Cocina também acaba de anunciar, para meados de novembro, a reabertura do restaurante na Rua Jerônimo da Veiga, 163, além da inauguração de uma nova casa no Morumbi Shopping, em dezembro.

Tuy, Cocina
Rua Padre João Manuel, 1156 – Jardim Paulista, São Paulo/SP – Fone: (11) 91641-1309 e (11) 3167-7774 | Horário de funcionamento: segunda das 12h às 22h, terça a sábado das 12h à 0h, domingo das 12h às 22h | @tuycocina